煮饭用冷水还是热水好吃 ?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:37

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热心网友 时间：2022-06-17 00:51

我建议用开水
首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透。
其次，冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。
第三，开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉，当水温到60℃以上的时候，米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状，这样做出来的米饭不仅更有营养，香气浓郁，口感软糯适口。
第四，水先烧开可以去氯气、消毒。现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。
第五，用开水，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

热心网友 时间：2022-06-17 00:52

煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。

很多人在煮米饭的时候，会选择使用冷水煮制，认为冷水比较方便，直接从水龙头中接水就可以了，但用冷水煮米饭的时间比较长，从而会导致蒸出来米饭偏干，吃起来整体口感较硬。

但煮饭的时候，直接使用刚烧开的热水煮饭，则会导致米饭呈现口感特别软的现象，甚至还会有种粘嘴的感觉。因此，蒸制米饭的时候，最适宜的温度应该在30度到40度之间，也就是和人体体温较为相近的水温，这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。

在蒸米饭的时候加入少许食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉，还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化，使米饭更加松软，香味更浓郁。

如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象，可以在煮饭之前，先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油，这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。

热心网友 时间：2022-06-17 00:52

付费内容限时免费查看回答蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉，当水温到60℃以上的时候，米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状，这样做出来的米饭不仅更有营养，香气浓郁，口感软糯适口。

2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

3、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

热心网友 时间：2022-06-17 00:53

煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。
首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透，但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。
还有一种原因就是，现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。
扩展资料
煮饭误区
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
3、 加碱
煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

热心网友 时间：2022-06-17 00:54

其实一般建议在做饭的时候放冷水。
因为冷水不会将鼓励当中的纤维素破坏掉，在洗米的时候不要用手去反复的揉搓米粒，这样会破坏米粒外层的保护壳，使得纤维素丧失。人们吃的大米饭当中，除了有较高的热量之外，纤维素也是其中的含量之一，只有补充了人体所需的纤维素，才不至于会出现因为缺乏纤维素故而导致其他的疾病。

如果在煮饭过程当中加入了热水的话，那可能会破坏掉原有的成分，虽然说人们在做饭过程当中，电饭煲会将水加热，但是这个过程是比较缓慢的，不会突然性的将纤维素破坏掉。有些家庭为了节约电费，所以会选择加入热水，认为这样是不会破坏掉任何营养成分的，但是其实这种认为是有错误的。
做饭是一件需要讲究的事情，不仅要注意放冷水，而且要注意好放水的量，尽量不要放得太多，米饭如果煮得太糊的话，吃起来就不太好吃，会影响到口感，而如果太硬的话，就可能会使人出现消化不良的情况。

虽然说人们平时都经常在做饭，但是真正会做饭的人却并不多，只有掌握了做饭的方法才能够真正的做到健康的生活。毕竟吃饭是生命的本钱，如果连吃饭都不吃好的话，那哪来的力气再干接下来的事情呢。
总的说来，在做饭的过程当中，还是放冷水比较好，这样会将纤维素完整的保存下来，不会被破坏掉，人体能够摄取到更多的营养成分。保护好纤维素，多摄取纤维，对人体是百利而无一害的，这是人们都应该要知道的。