做凉皮真的要放碱吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:16

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 17:45

做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好,凉皮筋道爽滑,第二天不发硬。
凉皮做法：
材料
米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐
做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。

热心网友时间：2023-10-08 17:45

可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

热心网友时间：2023-10-08 17:45

不用吧'你要蒸得还是擀得？