豆腐点卤的卤是什么

发布网友发布时间：2022-04-24 06:26

共4个回答

热心网友时间：2022-04-26 19:32

加盐卤是北豆腐
豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
　　参看豆腐、南豆腐。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

热心网友时间：2022-04-26 20:50

过去是盐卤，现在大多数是石膏起凝固作用。

热心网友时间：2022-04-26 22:25

盐卤

热心网友时间：2022-04-27 00:16

石膏