红烧肉焯水用冷水还是热水

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:20

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好二三四 时间：2022-10-15 00:30

1、做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，而且吃起来干硬。

2、需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西。

3、并且在焯水的过程中，要经常的翻动，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去浮沫。

懂视网 时间：2022-10-25 01:04

1、做红烧肉时一定要放热水，这样会防止已经入过锅的肉质变老。

2、食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20个油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块。

3、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。

4、把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞起，控干水份。

5、平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。

6、另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

7、开中小火，熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒，翻炒均匀。

8、放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。

9、放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。转大火收至汤汁黏稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

懂视网 时间：2022-11-19 06:35

1、红烧肉焯水时，使用冷水焯水比较合适。

2、因为使用冷水焯水会使肉中的血水被逼出来，使肉中的脏污去除得更加彻底，而且冷水焯水的时间会比较久一点，有利于肉块定形。使用热水进行焯水会使肉的外表快速变熟，血水会留在肉质中，制作的红烧肉成品可能带有一些腥味。

热心网友 时间：2023-05-05 17:29

红烧肉焯水时，使用冷水焯水比较合适。因为使用冷水焯水会使肉中的血水被*出来，使肉中的脏污去除得更加彻底，而且冷水焯水的时间会比较久一点，有利于肉块定形。使用热水进行焯水会使肉的外表快速变熟，血水会留在肉质中，制作的红烧肉成品可能带有一些腥味

首先，关于红烧肉是否要焯水你知道么？很多人认为红烧肉不能焯水，这是因为焯水会让肉不够鲜嫩。其实关于焯水，红烧肉是有两种选择的。第一种在水中浸泡，可以渗出血，也可以去除腥味。第二种将猪肉在水中煮一下。那么关键是哪种好呢？

切记，红烧肉必须焯水，只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上，记得换水。而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。

热心网友 时间：2023-05-05 17:30

一定要用冷水，因为红烧肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制时间会更久一些，这样有利于红烧肉定型，另外用冷水下锅焯水的话，还可以让红烧肉里面的血水流出来，吃起来口感更佳。

如果用热水焯的话，容易让红烧肉一下过就熟了，这样血水也会锁在里面，腥味自然也就留在肉里面了，所以说红烧肉最好是冷水下锅会更好一些。

注意在焯水之前还需要用盐水浸泡2小时，这样才能将里面的污渍完全去除。

热心网友 时间：2023-05-05 17:30

一般都用冷水，但我有一个创新的方法，就是把肉块用流水冲20分钟（这步的作用可以去除肉的血水和异味）突然后用湿生粉裹肉放到加了油的沸水煮二三分钟，肉刚下时不要立即翻转，等30秒再翻转不然包裹的生粉就会散开，所以要等它定型再翻，时间到捞起就可以做红烧肉了，这样炒出来的红烧肉鲜嫩多汁口感极佳！希望可以采纳。

热心网友 时间：2023-05-05 17:31

红烧肉焯水建议冷水下锅，然后烧开后焯水，这样可以把肉中的血水去除掉，热水下锅焯水会把血水留在肉中无法去除干净。

热心网友 时间：2023-05-05 17:31

红烧肉焯水的时候千万不要用开水，用凉水来焯水。因为开水下锅的时候，会锁定住猪肉的血水，这样煮出来的五花肉血水出不来，吃起来就有点腥了，影响口感。