东坡肉是一道名菜,如何烧出上色漂亮的东坡肉?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:18

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热心网友时间：2022-05-07 20:33

很多人在酒店里吃到过正宗的东坡肉。东坡肉颜色红亮，吃起来肥而不腻，软软糯糯，色香味俱全，非常的吸引人。将它拿来宴请客人也是非常合适的，是一道亮眼而受人喜爱的宴客大菜。

我们平常在家里做的都是红烧的肉，不管在口味上和做法上，和东坡肉还是大有区别的。那么怎样才能做出和酒店一样美味的东坡肉呢？下面我来介绍一些好用的小窍门。

第一步：首先我们要选用五花肉，最好是土猪的，这样的肉味道更棒。其次将五花肉经过焯水，焯水的目的是给猪肉去腥。然后切成大块。切好以后，不要将肉放在油里煸炒，直接放入冷水锅中即可。

第二步：现在我们要讲到我们最好的秘方了，它就是花雕酒。为什么要用到花雕酒呢？因为花雕酒的酒香味特别的浓重，能够让肉吃起来更加的醇香。将花雕酒倒入冷水锅中，要尽可能的多倒一些，然后加入两块八角，冰糖，酱油。大火烧开小火炖烂，大概炖个40分钟左右。

第三步：接下来还有最重要的一步就是蒸，大概蒸20分钟左右，蒸过的红烧肉口感才会更加的软糯。如果你想要让东坡肉的颜色更加的好看红润，还可以加入一些红曲米泡过的水。这样颜色看起来会更加的诱人。

还有一种方法就是加入更多的香料，用砂锅焖煮，这样的东坡肉吃起来味道会非常的香浓。加入的香料有：香葱，生姜，桂皮和丁香。

准备一个砂锅，将香葱铺在底部，将肉块均匀的码好，肉皮朝下，再加入这些香料，冰糖和酒。加一些温水，大火烧开，小火焖1个小时左右。开盖以后将肉皮朝上再焖半个小时左右。用砂锅焖出来的红烧肉，味道香浓软烂，非常的可口。

东坡肉还能用绍兴黄酒来焖煮。在砂锅中放入一个小竹架，然后放入葱姜。再将切好的五花肉放在上面。最后将生抽，冰糖和黄酒倒入。盖上盖，大火烧开后，小火焖40分左右，然后将东坡肉蒸半个小时左右即可。大家记住了吗？这些就是烧东坡肉的好方法。三个关键：酒要多放点，水要少放点，焖煮时间长一点，这就是做出美味东坡肉的最好秘诀。这样做出来的东坡肉口感非常好，薄皮嫩滑，酥烂香糯，深受大家的喜欢！

热心网友时间：2022-05-07 21:51

首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里；炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖融化；锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内；注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水分焖至只剩锅底位置。将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。

热心网友时间：2022-05-07 23:25

五花肉切块，用绳子绑起来，砂锅里铺满姜片。小葱，捆好的五花肉。加入老抽，冰糖，水超过五花肉。加入黄酒，盖上盖煮60分钟左右。出锅放篦子上蒸30分钟。

热心网友时间：2022-05-08 01:17

1将五花肉刮洗干净，放入沸水中焯5分钟，捞出沥干，切成方块
2砂锅中用竹箅子垫底，铺上葱段、姜块、将猪肉皮面朝下整齐排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，干辣椒
3用桃花纸围封砂锅边缝，用旺火烧开，然后加盖密封
4用微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖放在蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即可