以“原汁原味”出名的日本饮食文化,为何会成为其单一的弊端?
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发布时间：2022-04-24 06:33
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时间：2022-06-16 23:56
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时间：2022-06-16 23:57
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中国人以稻米为主食，麦子为辅，南北虽有区别，但主趋势不变；欧美人以鱼、肉、牛、蔬菜等为主食，面包、面条、米饭为辅；日本人以大米和小麦为主。每个地区的气候、地理环境、热度和湿度等都是影响作物生存的一个重要条件。所以形成不一样的饮食习惯也是情理之中的事。
中国地大物博，内地受沿海的季风影响不大，但水分充足，十分适合种植水稻，但是在北方，由于天气寒冷，稻谷一年一收，不能满足人民的需求，所以在寒冷的冬季，人们就种上麦子以弥补粮食短缺。而欧美国家地势平坦，位于海边，受海洋的影响大，降水丰富、土壤肥沃、牧草鲜美，最是适合放牧，自然也就形成了如今以肉类为主食的习惯。
再看日本的地势位置，四面环海，饱受海洋的影响，本是十分适宜种植水稻，但日本山多不平坦，种植水稻的难度很大，四面的海洋给日本带来了丰富的水产资源，他们的人民也十分喜爱，尽管日本人一直以稻米为主食，但是在几个世纪里，稻米的占比都不到50%。
一、日式饮食的几个讲究
对原汁原味的崇尚及对季节的敏感性我国大半的土壤都是内陆，不与海洋相邻。内陆受到海洋的湿润影响小，很多地方的四季变化不鲜明，对季节的敏感性低，所以我们的美食文化中，很少有原汁原味的，我们往里面加许多调味料、高温烹饪，原本的味道早已消失殆尽。
与中国的环境不同，被大海环抱的日本，拥有着世界前几的丰富水产品，同时也深受来自海洋的暖流和寒流的影响，四季变化分明，也就导致日本人民对气候的细微变化十分敏感。同样这样的敏感力也被用在饮食上。
即便是到现在，季节更迭所带来的影响越来越小，而且人们对季节的敏感性也逐年下降，但是在菜品上，还是能看出他们对季节的态度：春天的时候盘子上配上娇嫩的樱花、夏天的时候放上柚子、秋天放上桂花、冬天放上桃花。用这样的方式来纪念季节的更替。
日本人很少用调料，也不会用高温蒸煮，他们小心翼翼地保护着食物的原本味道。
有一说是因为日本人在17世纪以前时，国内的香料尤其稀缺，海上贸易也不发达，因此在日常做饭中，香料、调味料等都不会被用到，这也就养成了日本人对饮食细致入微的品尝，自然也就更希望其保持原味，而这种习惯就一直流传下来。
日本厨师有两个十几分重要的原则：好的刀功和一双筷子。
尤其是在做寿司和刺身时，一把名刀是非常好的，日本的刀分工十分精细，包括切菜刀、柳刃刀、有专门切章鱼的章鱼刀、河豚鱼刀、金*鱼刀等等，每一种刀都有着其独特的用处，即使是在精细分工的欧美国家，也是完全达不到这个程度的。
日式料理以其原汁原味而出名，但是这种单一的方法也是一大弊端。
随着欧美、中国等地区的饮食输入，新一代的青少年的饮食习惯已经发生了潜移默化的改变。纵使日本的饮食与自身相符，但是口味单一，而且许多鱼类不经蒸煮便食用，腥味重，很多外国游客甚至本国的人都不太习惯，即使加过生姜等，但是灭菌效果却不是很好，许多吃不习惯的人都会引起一些不良反应。
形色讲究日式料理最讲究食物的形与色。
在我们中国的厨房里，能看到熊熊火焰、满面红光的师傅往盘子里倒上颜色十分好的菜肴，我们的饮食也十分注重色，但是对装盘的形状确实没有多大讲究的。
但是在日本厨房里，我们看不到满面红光，闻不到芳香四溢，只能看到厨师用筷子忙碌地在盘子上摆东西。一个小小的寿司、刺身也是要经过几番波折才能端上餐桌的。
对日式料理来说，不仅在乎色，对形也十分讲究。
尽管分量不多，可是他们在形状修饰上可谓一绝。用优质的材料雕刻出精美的形状，由此可见厨师的高超刀法，配上与之相衬的材料，几乎没有用调料来修饰，形态上却可称为一幅山水画。即使是一碗拉面，对形色的追求也十分执着，就连我们中国的面食在他们面前也不能熠熠生辉了。
对器具与环境的追求对于精雕细琢的美食，不配上与之相衬的盘子，自然是不美的。
我们中国从古至今的饮食文化，对于盛放的碟子也比较看重，但这仅限于达官贵人、富甲一方的商贾、官家等有权势之人，那些餐具大多金碧堂皇，极尽奢华，无不显示着他们的权势与财力，普通百姓却无多余的闲钱雅致来置办。
我国最常使用的器具是圆形和椭圆形，相比之下日本的碟子式样更多，形状也不受*，方形、圆形、叶片形、瓜果形、舟船形等等，形状各异，十分引人注目。但是对于材质却并不像中国的，他们的最材质很不在乎，使用一些颜色素雅的，例如青灰色、褐色、黑色等颜色，雕刻精致。
对于环境的讲究，更是日式料理的一个重要环境。如果说英国的西餐吃的是情调，那么日式料理吃的就是意境。
日本料理对环境要求极高日本人在黑暗中成长，崇尚黑暗。自然日本的寿司也是在黑暗中生发出来的。据说如果人的眼睛看不到，其他的感官会更加灵敏，对于原汁原味的日式料理来说，这样的环境能刺激人的味觉，让美食更美味。
所以传统的寿司店灯光会稍微暗一些，让人能看到东西，又不足以看清。在榻榻米上放上桌子，摆放着精美的料理，门外是青葱树木与假山水，安静且隐秘，让人有世外桃源不一般的感觉。
日本人对季节的敏感性，在店里也能体现出来。日本人的细致我们无法想象，但是如果你留心的话，你就会发现，精致的寿司店里门口的插花瓶里放上一支象征时节的花，尽管可能很少人会注意到，但是这种传统的细致确实让人十分感动的。
但如今，随着日本的发展，吸引了越来越多的外国游客，他们不习惯昏暗的灯光，为迎合市场的需求，寿司店也只能做出调整。而且越来越多有经济实力的人想要去品尝日本寿司，自然也就人满为患了，以往隐藏在闹市区的宁静也被驱散了。
只有为数不多的日本高级寿司店，依旧保持着原本的气息，在时代更迭中依旧保持着原有的宁静。
二、著名的几个日本传统小吃
寿司很多人会把寿司与刺身弄混，寿司和刺身是完全不一样的。
寿司的种类很多，做起来也很简单。先蒸熟的米饭放在海带上，铺平，中间可以放上黄瓜条、金*鱼、扇贝等，卷起来切小后，蘸芥末就可以使用了。
寿司在全世界各地都有，但日本寿司注重的原汁原味。就像日本人所说，当你去吃寿司的时候，尤其是高级的寿司，你一定要用手去拿，因为越是著名的寿司，厨师都是用自己的体温做的，所以你也一定要用自己的体温去感受。
刺身刺身所用的材料非常丰富，金*鱼片、比目鱼片、三文鱼片、鳗鱼片等等，可以说只要能切成薄片的鱼类都可以作为刺身的材料。有些鱼片不需蒸煮，所以对于切片的刀工要求很高。这些鱼片一般都是按照季节销售，在适应的季节才能吃到特定的鱼片。
在吃刺身的时候，也是有独特要求的。首先要欣赏刺身的美，色、形的美、食材的美等；然后再动筷，夹起鱼片，往上面放上山葵，蘸一蘸特制酱油，美味的刺身就在厨师和顾客的配合下完成了。
面食日本人没有足够的稻米，所以用麦子来当做辅食。日本的面食很出名，包括乌冬面、拉面、荞麦面都是非常出名的。几天咱们就简单介绍一下乌冬面吧。
乌冬面是用小麦制成，口感类似国内的面条，但是更软一些。制作很简单，也不需要过多的调料，冬天煮热吃，夏天可以吃凉的，配上一些蔬菜、天妇罗和葱，十分美味可口，值得一品。
日本的饮食文化，成于单一、原汁原味，但这也恰巧是它的缺点。如今中国美食、意大利美食、法式大餐等等的衬托下，好像日本的传统美食显得格格不入。
时代在变化，人们的口味也在变化。尽管还有很多人坚守在传统传承的岗位上，但我们还是不得不承认传统美食已经是夕阳产业了。
最后，俗话说：“一方水土养一方人。”用在这里再合适不过，日本受气候的影响，形成了十分丰富的海洋资源；日本人民受气候影响，形成了比较敏感的性格，这种精致而小巧、却又不失营养价值的饮食习惯便应运而生了。
