汆怎么读音
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发布时间：2023-06-23 09:27
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时间：2023-10-03 12:04
汆怎么读音介绍如下：
拼 音： cuān。
基本释义：
1.一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。
2.汆子，烧水的一种器具。
3.用汆子烧水：～了一汆子水。
相关组词：
生汆 汆水。
烹饪方法
汆，一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：汆丸子。某些地区直接把这种烹饪方式叫做烫。
烹调技法
定义：将加工的小型原料放入烧沸的汤水锅中进行短时间加热成汤菜的技法。
工艺流程：选料→切配→沸水（或汤）汆制→盛装。汆与煮相似，比煮加热时间短，有些原料在七成熟左右。
特点：汤宽量多，滋味醇和清鲜，质地细嫩爽口。
技术要领
1、质感脆嫩。使用旺火使原料急速加热成熟。
2、重视菜形美观。
原料下锅水温的四种情况：
（1）滚开沸水。水温在100°C。
（2）沸水而不腾的热水水温在90°C左右。
（3） 微烫温水。水温在50°C——60°C之间。
（4） 温凉水。水温在50°C以下。
要根据原料的性质、质地进行掌握水的温度和原料投入的时间及加热的时间。
3、讲究鲜醇爽口。一般使用清澈如水、滋味鲜香的清汤。也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。
调料用：葱、姜、料酒、细盐、味精、鸡精等不用带色的调味品。
