发布网友 发布时间:2022-04-24 05:39
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热心网友 时间:2022-06-01 01:37
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团,又叫清明果,是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一,因为其色泽为青绿所以叫作“青团”。
青团外皮松软,肉体松糯,不甜不腻,味道清香,有青草香气,有点黏但不粘牙,青团的夹心多为豆沙。
青团始创于宋代,是清明节的寒食名点之一,当时叫作“粉团”,到了明清开始流行于江浙和上海,后来青团的祭祖功能逐渐淡薄,而更多的人把青团当作春天的时令点心来食用,也用以馈赠或款待亲友。
青团子是用一些野菜捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合,然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。
泥胡菜汆水后色泽碧绿,以前常用,后来用的已不多见。放入大锅后,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时,用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,便做好了。
青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此,青团在江南一带的民间食俗中格外重要。
江南吃青团最早也可在周代找到线索,《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩,于是百姓熄炊而“寒食三日”。
寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”,寒食节时,人们采摘阳桐叶,以细冬青染饭,所成之饭色青而有光。
当时这种青精饭用以祭祀,随着制作方法的更新,后来逐渐转变为青团。在当时的集市上也有卖青团熟藕的冷食,人们争相购买后,将其作为祭祀祖先的用品。
浙江省临海市的青团上色一定要用一种叫“青”的野菜,苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色,将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。
“青”也叫鼠曲草,正因为有了青使得临海的青团有别于其他地方的香味。临海青团的馅料有咸、甜两个样式,甜的为豆沙,而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。
为了能使咸、甜两种样式分清,甜的包成圆形而咸的包成饺子状。最后用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。
制作青团的方法还有很多,其一是把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍。然后加点水,打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3比1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成小孩拳头大小的团子。最后一道工序就是上火蒸。
蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。
方法二是用艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入加有碱水的沸水中,碱水具有保持青绿颜色的作用,煮沸后待艾草发软后捞出,滤出汁水待用。
做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水分后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉与籼米粉以1比1的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开始放在锅里蒸熟。待锅中的青团香味四溢时,就表明食物蒸熟了。
此时,就要端起蒸笼倒到石臼中,男人手握大石杵,先用小气拈,把艾草和粉拈在一起。拈完以后,男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。
最后,粉变得黏滑没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金*的松花粉,一个又香又滑又糯的青团就出炉了。
热心网友 时间:2022-06-01 02:55
做法:1、准备食材,新鲜艾草200克,豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克,食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机,蒜苗洗净切碎,腊肉洗净切丁,豆腐干也洗净切丁备用;2、艾草洗净,锅里烧开水加点盐,把艾草下锅里焯水,可以去除艾草的苦涩味,同时保持青绿色,捞起艾草放冷水,把水挤干,稍微切小段,料理机先洗净,把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥;热心网友 时间:2022-06-01 04:30
付费内容限时免费查看回答亲,请稍等哦!所需材料:
艾草与糯米的比例可以1:3的量(如果喜欢多点艾草味道或者颜色深一点可以根据自己喜好加艾草量)
粘米粉(大米粉)可以加入1:5(粘米:糯米) 注意:觉得麻烦或者喜欢更软糯可以选择不放粘米粉
豆沙馅适量(至少准备糯米的2分之1的量)
色拉油少量
白糖少量
吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品(粽叶最佳)
步骤:1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁)
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了,喜欢别的口味如肉松,咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可。
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上,放入冰箱保鲜即可,这种情况下,2-3天青团还是软糯的,要是有些生硬可以热蒸10分钟,微波炉热上半分钟口感更加。
希望我的回答能够帮到您,谢谢!