为什么虾煮完了是红色的??

发布网友 发布时间：2022-04-24 05:33

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热心网友 时间：2023-01-26 19:58

http://zhidao.baidu.com/question/265321.html
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http://www.nibu.com/page/shi-1307050501651.html

这与化学有关。原来，这种煮熟了地虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红地色素。如果把吓、蟹地红色外壳浸到一种叫做丙酮地化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽地桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
　　含虾青素地动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似地结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素地主要成分。
　　活着地甲壳类动物地体色，由于种类不同，环境地差异，而有所不同，但是不论活着地“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色
虾及蟹地外骨骼内含有一种橙红色地色素(还原虾红素，也有叫虾青素地)，是类胡萝卜素地一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质地不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来地橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

热心网友 时间：2023-01-26 21:16

这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色

热心网友 时间：2023-01-26 22:51

含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
　　活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。