伍仁月饼烤出来变形是怎么回事
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发布时间：2023-06-21 14:21
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时间：2024-12-04 13:26
饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
在家做五仁月饼：
1、原材料。
2、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。
3、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。
4、将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎。
5、将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀。
6、加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐。
7、加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁。
8、加入炒熟的面粉和糯米粉。
9、混合均匀，五仁馅料就做好了。
10、低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间。
11、加入转化糖浆、枧水、花生油。
12、用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条。
13、包上保鲜膜，醒两个小时。
14、将馅料分成24克一个，搓成圆球状。
15、将饼皮分成16克一个，搓成圆球状。
16、将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好。
17、放入月饼磨具中压出花型。
18、压好的月饼放在烤纸上。
19、表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
