盐可以降低水的凝固点,那糖可以吗?

发布网友发布时间：2023-06-21 21:23

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热心网友时间：2024-11-28 16:10

一般人所说的糖，也叫白糖或蔗糖，以化学的角度而言，蔗糖是自然界里分布最广的“二糖”。
注：根据碳水化合物的结构，我们可以把它们分为“单糖”，“二糖”，“低聚糖”和“多糖”四大类。

化学成分可以写成C12H22O11（O11的O为英文字母），不过这样的写法没什么意义。由化学结构的角度，可以看成一分子的“蔗糖”是由“一分子的果糖”与“一分子的葡萄糖”“脱水”结合而成的……

在现实的世界里，一分子的蔗糖，在稀酸或酶的作用之下，可以水解生成一分子的果糖与一分子的葡萄糖。
注：如果我们把蔗糖拿去水解，可以得到等比例的果糖和萄葡糖，这样的混合物又叫做“转化糖”，甜度相当高，自然界中的蜂蜜就是天然的转化糖。糖结晶化的独特性质也被众多菜系采纳成像“拨丝”菜,甚至做成“糖雕”这样的艺术品跟装饰. 糖还含有一个得天独厚的作用……发酵,须知酵母如果不碰上糖的话，就毫无用武之地，像葡萄酒里的葡萄糖，啤酒里的麦芽糖，还有加勒比海一带，纯粹以糖来发酵而成的“朗姆酒” 糖和另外一个极端—盐，有异曲同工的功能，它们都是防腐高手，在广东一带有一种用糖来腌制的糖白肉很是出名，肥瘦相间的五花肉，经过白糖腌制过后，泛出透明的色泽，吃在嘴里会是一种融化的愉悦感。
在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。
将栗子在砂糖水中浸泡一夜，煮后就可轻易剥去内皮。洗丝绸衣物时放点砂糖，能使丝绸衣服保持光泽，但砂糖必须在洗最后一次时才放。往花瓶里放些糖，可使鲜花开得持久一些。用白糖少许敷在小伤口上，能抑制细菌繁殖，有助伤口愈合。砂糖炒后装入纸袋，可作吸湿材料。搁置一段时间后的砂糖，可作冰箱除味剂。