山药的功效及作用山药食用方法

发布网友发布时间：2023-06-21 22:02

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热心网友时间：2024-12-03 19:39

食物介绍
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药，怀山药等。
因山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
山药在我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
别名
适宜人群
一般人群均可食用山药。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用
禁忌人群
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
功效
健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、清肺润肺、降血糖、止咳、抗衰老
一克热量
56大卡
食疗效果
1.健脾益胃、助消化
山药富含淀粉酶、多酚氧化酶，能够促进脾胃消化和吸收，对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的患者疗效显著。

2.滋肾益精
山药富含各种不同的营养物质，能够强健机体，滋肾益精。
对于肾亏遗精，妇女白带多、小便频数的人士很有益处。

3.益肺止咳
山药富含皂甙、黏液质，能够补益肺气，滋养肺阴，对于肺虚痰嗽久咳有很有疗效。

4.降低血糖
山药富含粘液蛋白，能有效降血糖，治疗糖尿病，常作为糖尿病人食疗之用。

5.延年益寿
山药的黏液蛋白、维生素及矿物质含量很高，可以抑制血脂在血管壁的沉淀，防止心
选购技巧
在选购山药的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好；最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈*似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
保存秘诀
如果整支山药尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
烹调方法
怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
食用方法
由于生的山药有毒性，所以山药不适宜生吃，以免吸收毒素。
山药每次食用量约85克，不宜过量。
搭配宜忌
宜：
1.山药与鸭肉搭配，能降低胆固醇。

2.山药与莲子或枣搭配，能健脾补肾。

3.山药与玉米搭配，可以吸收更多的营养素。

忌：
山药不宜与鹿肉搭配，否则会生涩、容易引起便秘。
生活妙招
暂无生活小技巧