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变性淀粉是什么??说清楚点啊!

发布网友 发布时间:2023-06-19 18:46

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热心网友 时间:2024-10-04 17:22

变性淀粉:是淀粉经过物理、化学、生物酶等方法处理,改善了淀粉的性能,其中用得最多的是化学变性,利用淀粉葡萄糖单元上的三个活性羟基,处理成羧基、磷酸酯基、醋酸酯基、羟丙基、氨基等其他基团。
在食品工业使用的变性淀粉主要有醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉等变性淀粉。可在肉类,如火腿、肉丸里添加。面食类,如水饺汤园、油炸类食品:如薯片等里添加、可改善食品的口感、外观等性能指标。
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