几个关键做出香糟排骨

发布网友发布时间：2023-06-21 18:34

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热心网友时间：2024-10-29 00:34

原料：
排骨
佐料：
芡粉（淀粉/生粉）、花椒、干辣椒、大料、茴香、猪油（可选）、酱油、陈醋、白糖、红糖
做法：
1. 排骨洗净，切块。
最好用猪肋排（小排），口感较好。
2.排骨滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面。
3.排骨焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮。在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、大料、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水烧开。等水量减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（最好用铸铁炒锅，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子拣出，只要排骨，别的任何东西都不要了。
4. 油炸排骨。
锅洗净放油（若有猪油更好），等油烧辣冒烟的时候，把去掉水的排骨下锅，翻炒一下后马上用最小的火，慢慢的炸，等9层熟时再捞出。
如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点油。
5. 倒出多余的油，然后把锅洗干净，放少量水。等水烧热后，放入微量的盐、1~2勺的陈醋、5勺的白糖和2勺的红糖。等煮冒泡后，放入排骨一起煮。这个时候切记，必须不停地翻炒，并且可根据个人口味适当地调节糖和陈醋的量。通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。等酸甜味道适当后，放入适量的新鲜辣椒粉，然后一起炒，等汤汁完全快干的时候，就可以出锅了。