我家香肠变酸了,为什么?怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:58

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 20:21

自制腊肠变酸怎么办?首先要考虑是不是没有风干，其次就是保存方法和做法：

　　原料：猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右
　　做法：
　　腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累断掉了，手指还磨起泡)，加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。
　　把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处(比如自家的阳台上)风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
　　技巧：一般腊肠的做法都是有技巧的，盐放多少、就放多少都是固定的，还有的需要的是*，如果*没有对于风干很有影响的。

热心网友时间：2022-06-17 20:21

香肠变酸，我有办法。1：先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。2：盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。3：香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。4：捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。

热心网友时间：2022-06-17 20:21

付费内容限时免费查看回答您好，这题由我来为您解答～导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸呢～

补救办法是有的呢～常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。

热心网友时间：2022-06-17 20:22

这是因为在未开始烤制时，时间放长了点。事已至此，只有在吃的时候想办法了。建议不要单独蒸食，而是作为配料与辣椒段、大葱等等食材炒食。

热心网友时间：2022-06-17 20:23

觉得浪费吃掉，然后拉肚子打吊瓶，算算什么划算。