怎么做酸奶蛋糕?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:58

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热心网友时间：2022-06-17 20:19

酸奶100ml，低筋面粉20克，鸡蛋2个，黄油24克，白砂糖40克，玉米淀粉12克

做法

1.隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀

2.分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次

3.低粉和玉米淀粉混合，过筛加入

4.搅拌成为顺滑的蛋黄糊

5.蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡

6.分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度

7.用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下

8.用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模

蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。

热心网友时间：2022-06-17 20:19

原料：酸奶200G、鸡蛋4个、黄油45G、低粉40G、玉米淀粉25G、白砂糖30G、柠檬半个
做法：
1、黄油隔水融化；
2、加入酸奶拌匀；
3、加入蛋黄拌匀；4、筛入混合好的低粉和玉米淀粉，将蛋黄糊搅拌均匀；5、半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了）；
6、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡；
7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡；
8、将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）；
9、烤箱预热165度，烤盘内加2/3的水，中层，165度，60分钟（中途上色后盖锡纸）；
10、烤好后自然冷却脱模即可。不用倒扣。