大家平时煮面时的汤底用哪些材料 怎么煮
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发布时间：2022-04-24 07:57
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时间：2022-06-17 20:11
洗手用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒，检查指甲不留长指甲,指缝清洁无外伤；仪表整齐，精神饱满！
用具准备煮面炉、配面台、煮面网、计时表、圆胶盒、圆胶筐、四格盒、煮面筷、配面筷、岗位毛巾桶、响铃、单盒、单插、笔
设备准备将煮面网正确安放在煮面炉内,打开水笼头将水放满,打开煤气点火将水烧开
配料准备普通碗底（千味粉4克、盐水22毫升、千味油15毫升、葱头酥3克）
将业务面及泡水绿豆芽、木耳丝，苞菜片，
加工好的葱花、叉烧、卤蛋、粟米、笋片、辣肉、大明虾、卤肉、猪软骨、什菜（金针菇、冬菇、红罗卜条）、笋尖、高菜、海裙菜摆放好
操 作
1.收到红单后，调好计时表在2分10秒(各店根据煤气和灶具情况稍有不同)，投入相应份数业务面（110克/份）
按下计时表倒计时，用煮面筷快速搅散网内的业务面，
烫好绿豆芽、木耳丝、苞菜片，在煮面水沸腾的前提下开启水笼头小量的加水，保持水量，随时搅动业务面
2.在计时表还剩45秒左右把配好的底料的碗放在煮面筐上加热30秒后再把碗放回操作台，
用专用汤勺打取360毫升白汤倒入摆好的普通碗底内，放回汤勺与白汤桶盖（注意白汤要微沸），用配面筷将汤碗底搅匀
3.计时表鸣叫后，按停计时表，快速提出煮面网，甩干面内的水，将业务面倒入汤碗底内，用配面筷拨散
4.拉面品种料头配比
a北海道拉面25克木耳丝、35克绿豆芽，两片叉烧（25克），半个卤蛋，2克葱花
b.招牌拉面25克木耳丝、35克绿豆芽，两片叉烧（25克），半个卤蛋，2克葱花一只虾
c.北海道辣面25克木耳丝、40克苞菜片、两片叉烧（25克）、35克辣肉、半个卤蛋2克葱花
d.粟米拉面25克木耳丝、35克绿豆芽，3片叉烧（37.5克），半个卤蛋，30克粟米2克葱花
e.什菜拉面20克木耳丝、25克绿豆芽，25克苞菜片、15克金针菇、两个冬菇、15克红罗卜条、15克粟米,2克葱花
f.香葱辣面25克大葱丝、35克绿豆芽、35克辣肉、半个卤蛋
g.猪软骨拉面100克（两块）猪软骨、40克苞菜片、15克笋条、2克葱花
h.卤肉拉面35克绿豆芽、3片卤肉（90克）2克葱花
i.吉列猪扒面40克苞菜片、2克葱花、60克猪扒（炸炉出单）
j.炸鸡拉面40克苞菜片、2克葱花、70克炸鸡（炸炉出单）
k.笋尖叉烧面50克笋尖、40克苞菜、3片叉烧37.5克、2克葱花
l.泡菜裙菜面迅速将洗好的海裙菜烫一下、甩干水，倒在汤碗上，在业务面上加高菜35克、海裙菜70克
5.敲铃呼叫，服务员到时，报台号、品名、数量，将红单插入单插
再准备
注意事项1.无单时关闭水笼头，调小煤气开关，保持炉水沸腾，随时随量准备或添加配料，随时保持煮面水清洁
2.留意水、电、气、仪器设备异常状况，熟悉消防器具与通道
第二职责1.清洁本岗位设备、用具、抹布、地面、台面、墙面、餐具
2.协助其他岗位人员工作/可能情况下进行交叉培训
3.产品数量/质量，损耗，设备故障等
