西湖醋鱼正宗做法

发布网友发布时间：2022-04-24 07:27

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热心网友时间：2022-06-17 14:47

西湖醋鱼
　　材料：活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。
　　做法：
　　1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
　　2.锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
　　3.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

热心网友时间：2022-06-17 14:47

食材清单加入采购清单
草鱼 1条、糖 2.5汤勺、酱油 1.5汤勺、香醋 2.5汤勺、姜末 1汤勺、料酒 1汤勺、淀粉 2汤勺
烹饪步骤
步骤1/6
草鱼一条收拾干净。

步骤2/6
分成雌雄两片，电视上分开的雌片是连着一半鱼头的，我嫌麻烦就没带。

步骤3/6
雄片切斜刀，下第三刀时切断。

步骤4/6

把鱼放入沸水中汆熟。

步骤5/6
加料酒，酱油、白糖、香醋、姜末，湿淀粉推成浓稠的芡汁。

最后一步

捞出装盘，洒上葱丝。