腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:22

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热心网友时间：2022-06-17 13:05

　　肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，顾名思义，即是用面饼夹上肉，面饼烤制的得酥酥脆脆，韧性十足，有嚼劲，有着浓浓的面香味，中间夹的卤肉也很讲究，吃起来软嫩醇香，肥点的肉吃了不腻口，瘦点的肉又无渣，入口即化，吃后，唇齿留香，回味悠长，在我们北方很受欢迎。

　　饼和肉搭配得刚刚好，堪称完美。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？

　　(1)提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。

　　做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油(这样做出的馍比较松脆，酥)，把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。

　　(2)做白吉馍面不用发太好，半开状即可，1个小时后，把面团放到案板上进行揉面，多揉一会，这样做出的馍有韧性，最后把面揉成长条，然后揪成一个个剂子(剂子大小约100克重，差不多9个)。

　　(3)把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。

　　(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味

热心网友时间：2022-06-17 13:06

制作方法
1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间，2个小时也是要保证，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了。
6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

热心网友时间：2022-06-17 13:06

做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油（这样做出的馍比较松脆，酥），把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。

热心网友时间：2022-06-17 13:07

1.酵母用温水化开和成面团，室温发酵
2.把案板铺上干粉，将发酵好的面团放在案板上，充分揉至排气，可适当放一些食用碱，这样做出来的饼即香又焦。