怎么做酸辣汤?
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发布时间：2022-04-24 07:40
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热心网友
时间：2022-06-17 17:07
酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，只要好喝便可以了吧。
主料：猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水；
辅料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉；
制作步骤：
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤(或者清水，约400ml)，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火；
7.
一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)；
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10. 撒上葱花出锅即可。
美美的，撑死人不偿命，酸辣汤确实各地做法均不同，酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。食物可以让人幸福，如果你也喜欢烹饪美食，欢迎关注我，祝朋友安好！
热心网友
时间：2022-06-17 17:07
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、 鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气.
保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
热心网友
时间：2022-06-17 17:08
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、 鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
热心网友
时间：2022-06-17 17:09
猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙 [制作流程]
制作流程
1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
