肉炒时起沫是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-24 07:34

共3个回答

热心网友时间：2022-04-26 05:57

两个原因，一个是油没有完全开透，另外一个最大的原因就是你买的是注水肉，肉里面含水量超标

热心网友时间：2022-04-26 07:15

付费内容限时免费查看回答亲，您好，原因可能有以下几个:

1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。

2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。

3、原材料的选择:针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

4、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

亲，希望我的答复您能够满意哦，期待您的赞谢谢您！祝您天天开心

热心网友时间：2022-04-26 08:49

肉里有血