鱼扣怎么做?
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发布时间：2022-04-24 08:03
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热心网友
时间：2022-06-17 21:04
《一代宗师》里说宗师之路有三重：见自己，见天地，见众生。
要我说，若是倒着来看，吃的境界也恰好分这三重境界：见众生，见天地，见自己。
见识了众生厨艺、尝过世间五味之后，最终回归的还是自己，还是家的味道，吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。
从这一点来说，父亲是我的榜样。 青龙 你爸爸真识货啊，乌头扣，个头大，肉又厚。 不过主要的是 那些乌头呢，全做了鱼饭？
我最爱冻乌头了，那个油甘滋味不得了
用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。
用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。
加入少许生抽上色
使用的厨具：炒锅“了冷（广东话：刁钻古怪）吃法”系列（食材难找）。这道菜，是牺牲几十条鱼为代价才能做好的。鱼扣，其实就是鱼胃。要用鱼胃做成一碟菜，无论如何都要30－40只，一条鱼一个胃，30－40个胃就是30~40条鱼。想想，一个菜就要用30~40条鱼，所以，这个菜，不是想吃就能吃得到，去店家吃“鱼扣”的菜式，都要预订，供应也*数量的，要不，会搞到自己在请客吃饭时失礼。如果豆亲看到有粤式食店有这个菜，都不要错过，过了这个村，就没这个店了。对美食，多吃，多比较，方为正道。很多时候，菜的吃法，滋味的感觉，都是靠“多吃多占”才能积累起来的。这个菜吃的是鱼扣的筋道和爽脆，而在再三咀嚼之后，才会慢慢渗出酱汁的味道，没半点鱼之腥味，这不是鱼扣的本味而是口感了。
热心网友
时间：2022-06-17 21:05
不过小时候虽然一直吃，但是不知道所谓的“鱼扣”究竟是属于鱼的哪个部位。这两年向多个食家请教之后，才知道这大概是乌头鱼的鱼胃。
有些人嫌鱼扣腥气重，不喜欢吃，但如果懂得调制，风味独特，入口爽脆，绝对让人吃得停不下口。
父亲的做法是：用清水清洗鱼扣，除掉粘在上面的污泥，直到手感不再粘滑，然后用辣椒、香芹爆炒。这样做出来的鱼扣毫无腥味，鲜而不腥，咬上去“卜卜”脆响，唇齿间有爽口而脆的独特口感，非常的好吃。这时候再配一碗白饭，已叫我心满意足。
父亲手艺极佳，却很少下厨。他为人不喜张扬，年轻时曾出海走四方，吃过多少奇珍海味，懂得多少不传之技，也从不向人炫耀，大有武侠小说里那种隐世高手的意味。
热心网友
时间：2022-06-17 21:05
很多人都喜欢鱼扣的脆爽口感，但就我个人而言，我在外面吃饭，却从来不会点任何与鱼扣有关的菜式，因为有些厨师不懂得调制鱼扣，吃起来粘液多、腥味重，非常影响口感与食欲。
但有一个人做的鱼扣，我从小就喜欢吃，那人是我的父亲。
老家近海边，附近有一条大河，河里有一种乌头鱼，这种鱼就有鱼扣。
这条大河处于咸淡水交汇处，乌头鱼非常肥美，肉质香嫩，撒上豆豉、姜丝，淋上适量的生抽，可蒸可煎，无论哪一种吃法，味道都是非常的鲜美。
父亲喜欢下河捕鱼，小小的我大有口福，经常吃到新鲜河鲜，当然还有他做的爆炒鱼扣。
所以母亲总说我从小就命好，家里再穷，都能吃到好东西。
