怎么烧羊肉不膻?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:18

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热心网友时间：2022-06-17 23:19

1.清炖：要求羊肉新鲜，带骨羊肉最好。切块，稍大。可用生姜、花椒少许、盐适量加水烧开，撇去浮沫，小火清炖至肉绵软即可，
说明：便于用手拿着骨头吃。这是青藏高原最著名的一道菜，叫“手抓羊肉”，也是当地牧民最常见的吃法。可谓原汁原味，可以品尝出羊肉、羊汤的本色香味，吃起来十分过瘾。
建议：可做一小碗油辣椒，加酱油、陈醋少许，再加入一点葱花，做蘸料。即使不太习惯吃羊肉的人，有了蘸料也会觉得羊排好吃的。
清炖羊肉的汤是上好的补品，营养丰富，冬季有助于生热。老少咸宜。
如有烙饼，可用开汤浸泡，加几块羊肉和一撮泡好的粉丝及几根香菜，即为西北名小吃“羊肉泡馍”。
2.红辣羊排：这适用于烹制南方山羊、湖羊等膻味较重的羊肉。
方法：将羊肉连骨斩成蛋黄大小的块状，过水氽一下，捞出沥干。炒锅内放少许食用油，烧至八分热将肉块倒入翻炒3分钟，加料酒少许，翻炒后再加入酱油、桂皮、红椒适量、生姜片及盐，翻炒后加水至刚没过羊肉，烧开后小火慢煨至肉烂收汤即可。
说明：川湘鄂等南方各地喜食辣，此道菜香辣可口，下酒、下饭均可。很受欢迎。羊汤也可用于吃面条。
如果不能吃辣椒，建议少放，也可以完全不放辣椒，并不会影响风味。

热心网友时间：2022-06-17 23:19

无论红烧还是清炖只要一斤羊肉加上5片指甲大小的白芷就好，不膻而且清香四溢。