菜市场里卖的那种“冻鸡腿”（其实不是鸡的大腿部分），能不能经常吃？
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发布时间：2022-04-24 08:08
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时间：2023-10-09 02:14
我们经常在超市里看见出售冷冻的鸡腿、鸡翅这些食物，不仅是大型超市，就连小区门口的小商店，都有单独的鸡翅，鸡腿，鸡脖等售卖，并且出售量还不小。我们心里肯定会有一个疑问：为什么超市里会有这么多的鸡部位出售会不会有问题？
曾经网传美国打了激素的鸡，一只鸡可以长六七个鸡腿，六七对鸡翅。还有厂商专门去收购死鸡来进行出售。但其实如果各位在正规市场购买的冷冻鸡腿，都不会有什么问题。
超市里一般的冷冻鸡部件，很多都是白羽鸡，这是上个世纪80年代引进的品种，经过数十年的发展，在规模化饲养下，白羽鸡养，灯下生、笼中长，只需要42天即可出栏，体重达到4斤～6斤，2017年，白羽鸡肉产量781万吨，占所有鸡肉产量的53%，远远超过了本地土鸡——黄羽鸡。
而之所以白羽鸡会比中国本土鸡更受到餐饮行业和养殖户的喜欢，因为白羽肉鸡含水率高，肌原纤维粗但是密度低，显得块头大、松软。所以在炸鸡、烤鸡、白煮鸡胸等领域如鱼得水，由于快餐店及速食餐厅的普及，白羽鸡肉的消费量保持稳定增长。
从养殖角度来说，白羽鸡个头大，易于集中饲养和防疫，统一宰杀和加工也方便，生来就是个罐头命。最重要的是，在规模化饲养的条件下，白羽鸡的料肉比是1.8，黄羽鸡是2.5，猪是2.7，而牛高达7.5。这就意味着，投入同样重量的饲料，白羽鸡产出的肉的重量是黄羽鸡的3.2倍，实在是优于人类从前改造过的所有畜禽。（料肉比指的是投入饲料的重量和获得肉产品的重量之比，可以简单理解成投入产出比）
另外，白羽鸡的饲养是不可能含有激素的，因为激素价格很贵，2017年毛鸡价格6.78元/千克创十年最低，激素的每千克价格达到了毛鸡价格的10倍左右，许多实验也显示添加激素并不能对鸡产生什么神奇的催熟效果，甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，很容易造成死亡。在集约化的养殖场里给肉鸡喂同一种含激素的饲料很容易出现大批鸡同时死亡的惨状，得不偿失；此外，一只只地注射激素，操作起来也很麻烦。
中国农科院畜牧兽医所研究员张宏福表示，目前在中国乃至百全世界，都没有发现在肉鸡养殖过程中使用激素的情况
2011年，中国畜牧协会为了破除谣言，特意委托中国检验检疫科学院检测了北上广27个鸡肉样品中的激素含量，均没有检测出激素。
白羽鸡生长周期短的秘密在于育种，今天的肉鸡能拥有如此高的生产性能，良种选育居功至伟。通常采取的肉鸡育种路线是：第一代引进良种，第二代作为父母代进行选育，第三代才作为商品鸡来生产。
前两年，中国禁止从美国进口祖父母代种鸡苗，国内白羽肉鸡的生产中断，白羽鸡肉供应的下降导致2016年及2017年的消费量下降。2019年，中国已培育出第一代国产祖父母代白羽种鸡苗（种鸡苗），这也将促进白羽鸡的培育和养殖。
另外就是饲料配比，增加白羽鸡的吸收量，要注意蛋白质、维生素、微量元素等物质的平衡。不同周龄的鸡都要饲喂不同配比的饲料，以保证营养充分且平衡。
在饲养管理上，光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境，保证鸡的生长。
这也是为什么每年白羽鸡产量如此大的原因，当然，白羽鸡和黄羽鸡等柴鸡相比，肉质松软、脂肪不足、风味物质不足，对于烧鸡、荷叶鸡这类要求整鸡烹饪的工艺，具有脆爽、嚼劲等要求，白羽鸡更是难堪大任。
许多的养殖户都是特意把肉鸡拆分来卖的，这也是为什么超市里的鸡腿永不断货的原因，它们把鸡的头、脖子、鸡腿、鸡翅等，每个部位分开卖，比如鸡肉卖给加工香肠的工厂，鸡翅、鸡腿等卖给生鲜店，屠宰、解剖、冷藏、冷冻一路送到你可以刷卡买到的地方。
这样分开售卖的价格比整鸡高，对于养殖场而言，是一笔很划算的买卖。当然如果你不喜欢白羽鸡的口感，也可以去网上购买其他品种的冷冻鸡，冷冻只是一种保存方式，冷冻鸡也有各种各样不同的品种。
冷冻本身不会让食品变得更不安全，相反，冷冻是非常有效的一种保证食品安全的手段，所以经常吃冷冻食材并不会有什么问题，当然，你将一个食材反复冷冻就不太好了。
目前我们在超市买到的冷冻食物大部分采用的都是速冻技术，它和我们把食材放进冰箱冷冻室不一样，它可以快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，这样的速冻方式能降低酶的活性，让食物中的各项自身化学反应减缓，可以保鲜更久，能最大程度地保留食物的原汁原味。
冷冻可以有效防止微生物的滋生，冷冻可以有效杀灭食品中可能存在的寄生虫，包括虫卵。对于用于生食的水产品来说，冷冻的作用很大。
冷冻肉的安全性大于冷鲜肉，更大于没有冷链保存的「新鲜肉」。国际上的健康机构都认为，速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。（反复解冻会导致细胞结构破坏从而加速变质外）
当然，我们在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。
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时间：2023-10-09 02:14
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