关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 08:13

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热心网友 时间：2022-06-17 22:31

相信大家都对牛肉比较热爱吧！在这些平常的肉类当中，牛肉算是最贵的，不过口感也是最好的，西方人喜欢吃牛排，而牛排更是牛身上最好的部位了，有的时候我们去饭店吃饭的时候经常会点炒牛肉这道菜，但是饭店里的牛肉口感格外的嫩滑，就好像能入口即化的感觉一样，但是平时自己做的话感觉又柴又老，这就是我们对食材的不了解，还有做法上欠缺了很多的技巧，那么今天五行大厨教大家制作牛肉的方法。为什么饭店的牛肉，吃起来又香又嫩？

首先说到食材呀！一些高手厨师经常讲的一句话就是，万物皆有灵性，要用心对待每一种食材，其实说白了就是给肉做一个按摩，首先我们要把牛肉不停的去拍打一番，然后不停的揉搓，这样可以使牛肉的本身变的非常柔软，当然这一步也是牛肉变的软嫩最关键的一步，拍打的时间尽量在十分钟以上就可以。
接下来就是裹上一层淀粉了，我们先取来一个容器倒入水和淀粉，比例是1:2，然后搅拌一下，再把牛肉放进容器中来回的抓拌一下，等抓拌好了以后我们放在一处放置半个多小时左右，这样可以很好的将水淀粉包裹在肉上，让肉的表面形成一层保护膜，可以使牛肉的水分不流失，这样做出来的牛肉吃起来的口感就会比较的水嫩香软了。

那么前期的腌制过程做好了以后，接下来就是下锅了，我么在下锅炒的时候一定要记得放一样东西，那就是鸡蛋，在炒的时候我们可以打一个鸡蛋然后搅拌均匀以后，倒入炒锅和牛肉混合在一起，就类似又给牛肉上了一层胞浆，这样做的原因是可以让牛肉更加的鲜嫩，一般腌肉的时候都会打入鸡蛋搅拌也是一样的到底跟作用。

最后一步就是加入一点啤酒了，一般我们在炒菜或者炖肉的时候都会适量的加入一些啤酒，还有炒海鲜的时候也会用到，因为啤酒本身是有很好的去腥效果的，加入啤酒不但能够去除肉腥味以外，还能分解肉中的蛋白质，这样一来就又可以增加肉的鲜嫩程度了，以上的这些方法其实不管做什么肉也都适用，所谓活学活用嘛。



热心网友 时间：2022-06-17 22:31

店里的牛排一般都是腌制过的，而且用的i牛肉都不一样，牛每个部位的肉口感都不一样的，比如说牛柳（牛里脊）这部分的肉比较嫩，适合炒，溜，或者做牛排。。。。外肌条就比较有口感了。还有眼肉，上脑肉，牛腩肉。。。等等

热心网友 时间：2022-06-17 22:32

有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚*钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。