做蒜泥白肉的时候,需要放点白醋吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:16

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 22:54

还有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯？真的是这样吗？我说不是，蒜泥白肉在川菜里是标准的红油味型，所以红油和蒜泥一样重要。一是红油辣椒和蒜泥，二是复制红酱油。这三种调料就是蒜泥白肉制作的主要调料。这三种调料要求都很严，否则就做不到味道的好吃和正宗。首先要将红油辣椒炼制好，这是第一个环节。

然后捞出来顺‬着肉丝‬‬，切成‬两三‬个厘米‬宽‬的条‬，再放回‬去让它‬把‬汤汁‬尽量收‬干‬捞出‬。顺着‬肉丝‬切成‬薄片，越薄越好‬，把‬切好的‬肉‬放在‬盘子‬里，上面‬撒上‬碗汁‬，这个‬老版‬的蒜泥‬白肉‬就做好了‬。白煮肉的做法相传从清代就有了，刚开始祭祀的时候剩下的肉，叫做神余，由皇帝赏赐给臣子，慢慢的民间也有了白肉的做法。发展到现在白肉的做法就有很多了，其中算你白肉就是其中之一。

吃法是“自片自食，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。由此可见，那个时候的白肉没有蒜泥，按照东北人民淳朴的吃法，直接加点儿盐和酱就吃了，辣子什么的，恐怕是极少的。大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。

选料。猪后臀三分肥七分瘦，肥瘦相间紧致。如果是五花肉，现在无论是家猪、饲料猪都出栏早，恐怕找不到合适的。有条件最好是后臀家猪肉！这样的肉煮透有自然肉香，就是单蘸酱油吃也很过瘾。

热心网友时间：2022-06-17 22:54

需要放白醋，放一些白醋，会使这道菜的口感更好，因为白醋是酸中带甜。

热心网友时间：2022-06-17 22:55

需要放点白醋，这样做出来的口感更加的好吃，而且更加的美味，所以我建议在肉里面放一些白醋。

热心网友时间：2022-06-17 22:56

做蒜泥白肉的时候，不需要放点白醋，我每次做的时候都不放，我觉得不放更好吃，可能我不爱吃醋的关系。