面包的皮是从哪里来的阅读答案
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发布时间：2023-06-28 02:02
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热心网友
时间：2024-10-20 03:34
在加工的过程中和面加入一些烘焙原料，会让皮的色泽变的黄而诱人，味道劲道柔韧而好吃。
面包是由面粉经过加工制成的，这毫无疑问。普通的面粉里含有淀粉，所以面包一烘烤，其表层的淀粉变成了糊精——一种“胶”，把一颗颗的淀粉颗粒胶结成一层红色的硬皮。拿一小袋面粉放在水龙头下冲洗，一直到把所有的淀粉冲完为止。袋里留下了一团粘性的、柔韧的东西，这是面筋。面筋有一个特点，很容易辨认它：把它放两三小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。面包所以会发硬，是因为它里面的面筋变脆变硬了。
