简述牛乳均质的原理

发布网友发布时间：2023-06-27 06:58

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热心网友时间：2024-12-03 23:24

牛奶均质是指通过力学作用使牛奶中的脂肪球更为均匀地分散在牛奶中，达到使其不易分层、口感更好、保质期更长等目的。其中剪切作用和空穴作用是牛乳均质的两个基本原理。

剪切作用指的是利用高速旋转的均质头中窄缝内的涡流作用，产生的切向压力，使牛乳中的脂肪球受到一定拉伸力并互相剪切，从而达到破碎的效果。这种原理对于较大的脂肪球或者容易汇聚的脂肪球具有比较好的破碎效果。

空穴作用指的是利用均质头内的流场强制性地形成涡旋型空穴，并产生脉动的局部负压，从而使牛乳中的小脂肪球在空穴的作用下受到拉伸和撕裂，最终达到破碎的效果。这种原理对于直径较小的脂肪球或者分散性较好的脂肪球具有比较好的破碎效果。

综上，牛奶均质的原理主要包括剪切作用和空穴作用。利用这两种原理，可以使牛奶中均质效果更好，达到保质期更长、口感更佳等目的。