自己在家做蛋糕怎么做才能蓬松家里做蛋糕的配比?
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发布时间：2023-06-27 09:16
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时间：2023-09-01 23:51
【食材】：
低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】：
1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。
4，取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里，另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5，将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊，放在一边备用。
6，蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩，尽量不要省掉。
7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8，取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式将其混合均匀。
9，再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均匀，最后得到的是细腻顺滑，而且有光泽的蛋糕糊。
10，将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起来在桌子上震几下，震出里面的气泡。
11，放入预热好的烤箱中，上下火145摄氏度烤50分钟。
12，时间到，立刻将蛋糕取出来，在桌子上震几下，然后倒扣在晾网上等起自然冷凉（至少2个小时）。
13，蛋糕完全冷凉后将其脱模，切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕，口感更加细腻柔软，大家一定要试试看。
小贴士：
1，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。
2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌馅。
3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。
4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克
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