新鲜鸡蛋煮好后在凉水中泡会也不好剥,为什么,咋办

发布网友发布时间：2023-06-27 19:01

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热心网友时间：2024-11-02 23:24

怎样煮鸡蛋易剥壳鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。要使煮鸡蛋容易剥亮,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。煮鸡蛋时火不要太大，因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,虽然蛋壳好剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
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热心网友时间：2024-11-02 23:24

新鲜鸡蛋煮好后在凉水中泡会也不好剥的原因可能是鸡蛋内膜与蛋白质的紧密程度较大，以及鸡蛋水分含量较高。为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 冷水入锅：先将鸡蛋清洗干净，再放入冷水中浸泡十分钟，然后加入少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮7-8分钟。这样煮好的鸡蛋容易剥离。
2. 冷水浸泡：将煮好的鸡蛋直接放入冷水中浸泡三分钟，然后取出，擦干表面的水分，再轻轻敲开蛋壳，即可轻松剥离。
以上方法可以帮助您更容易地剥离新鲜鸡蛋的壳。