香辣红烧猪蹄的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:14
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-24 21:48
1、主料：猪蹄1000g。
2、辅料：葱花适量、辣椒适量、姜片适量、芭蕉适量、花椒适量。
3、调料：老抽适量、生抽适量、盐适量。
4、猪蹄买来垛开，锅里放水加料酒葱姜加猪蹄，煮十分钟。捞出放在凉水里清洗干净，晾干。
5、锅里加油烧热放入冰糖几粒，融化加入葱花辣椒、姜片、芭蕉、花椒、炒香在加入猪蹄炒上糖色，加老抽生抽盐加开水浸过猪蹄就行，再倒入高压锅炖挑到炖肉的档，熟了再倒入普通锅大火收汁即可。
热心网友
时间：2023-04-22 01:12
用料
猪蹄 2只 姜 3片 葱 1根 蒜瓣 5颗 小米辣 3-5个 料酒 适量
冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 鸡精 适量 干辣椒 若干
桂皮 1块 香叶 1片 花椒 一小把 大料 1个
香辣红烧猪手的做法
猪蹄焯水～冷水下锅～放入姜片～花椒～料酒，开着锅盖，煮5分钟以上！这样才能有效地去除猪蹄的猪的味道～开着锅盖煮！ 5分钟以上，可以更久！
请点击输入图片描述
焯水的猪蹄洗净，准备好冰糖、葱结、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶～
请点击输入图片描述
炒糖色！冰糖如油锅～融化呈*即可，颜色太深，就会有点苦～
请点击输入图片描述
倒入猪蹄～翻炒～裹上糖！
请点击输入图片描述
放入生抽老抽，适量陈醋，干辣椒，大料，桂皮香叶，大蒜粒，翻炒～
请点击输入图片描述
加入没过猪蹄的热水～放入盐，鸡精～我还加了一些李锦记的红烧汁～没有可不放～
倒入砂锅，放入葱段～开始小火焖～盖上盖子炖煮1小时以上～也可以用高压锅压40分钟～
请点击输入图片描述
放在锅里小火煮着～可以去闷上米饭，做点儿别的事情～偶尔过来翻动～避免粘锅或者水干了～记住用小火～
请点击输入图片描述
煮得基本软烂了，就可以放入小米辣和老干妈了，稍微翻动～不喜辣的可以不放，大火收汁～不用收得太干，带着汁儿好吃～撒上葱花就可以出锅了～
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-04-22 01:13
2.
花生事先泡一个小时
3.
准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克
4.
锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀
5.
倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒
6.
翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒
7.
中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水
8.
大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅
香辣红烧猪蹄成品图
烹饪技巧
1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火；2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水；4.不吃辣椒的可以不放。
