肉三鲜的饺子馅怎么做
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发布时间：2022-04-24 06:04
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热心网友
时间：2023-10-06 04:18
用料
主料
面粉500克
水250克
辅料
猪肉馅
500克
鲜虾仁
200g
水发黑木耳
90克
鸡蛋
100克
韭菜
120克
水
150克
盐
5克
香菇精
4克
香油
10克
海鲜酱油
10克
姜
30克
肉三鲜饺子的做法
1.
猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2.
充分搅拌均匀
3.
然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4.
水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
5.
鸡蛋炒成小散穗
6.
鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
7.
把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
8.
把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
9.
腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
10.
虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
11.
搅拌均匀
12.
把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
13.
轻轻搅拌均匀馅就拌好了
14.
面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮
15.
包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
16.
包好
17.
煮熟
18.
皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
烹饪技巧
1、面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。
2、调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。
3、馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
