做馒头如何发酵
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发布时间：2022-04-24 05:54
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-11 21:30
辅料：酵母3g
步骤：
1、用面包机和面
放入了酵母水
2、揉光滑了
3、盖盖
静置发酵
4、发到2倍左右就好了
5、松弛15分钟
6、分成小剂
7、如图擀开
8、抹上少许的油
中间折叠一下
9、压成花纹
10、整形
11、上屉蒸熟
12、蒸好的馒头
热心网友
时间：2022-05-11 22:48
揉成均匀面团； 2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长； 3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚； 4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
5.水开后将蒸笼放入锅内，
大火蒸12-15分钟即可
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2010/11/186960.htm
热心网友
时间：2022-05-12 00:23
用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循：
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量
最为适中。
2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
量可以增加到0.5%—0.8%。
4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
过早会抑制酵母的发酵速度。
5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐
的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天
气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，
根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
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时间：2022-05-12 02:14
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时间：2022-05-11 21:30
辅料：酵母3g
步骤：
1、用面包机和面
放入了酵母水
2、揉光滑了
3、盖盖
静置发酵
4、发到2倍左右就好了
5、松弛15分钟
6、分成小剂
7、如图擀开
8、抹上少许的油
中间折叠一下
9、压成花纹
10、整形
11、上屉蒸熟
12、蒸好的馒头
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时间：2022-05-11 22:48
揉成均匀面团； 2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长； 3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚； 4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
5.水开后将蒸笼放入锅内，
大火蒸12-15分钟即可
http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2010/11/186960.htm
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时间：2022-05-12 00:23
用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循：
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量
最为适中。
2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
量可以增加到0.5%—0.8%。
4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
过早会抑制酵母的发酵速度。
5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐
的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天
气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，
根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
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时间：2022-05-12 02:14
