如何把豆腐渣磨成浆糊?
发布网友
发布时间：2022-04-24 05:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-08 00:44
撒一汤匙红糖就已经很美味！静静地看着糖在阳光下渐渐融化！
加蜂蜜也是我很爱的吃法！
周末有空的时候，我们不妨尝试一下慢生活，反朴归真，找寻记忆中手工的味道。看着黄豆变豆浆，豆浆撞出豆腐花，整一过程如同做化学实验，既有趣又有成就感。手工自制的豆腐花，真材实料，豆味浓郁，很有小时候的味道。心动的话不如一起动手！品尝美味的同时享受DIY的乐趣！
材料：
黄豆soybean/ Graines de soja120g
水water / eau850 ml（g）
熟石膏粉Gypsum Fibrosum Powder (For making tofu)/ sulfate de calcium (gypse) 5g
玉米淀粉（或生粉）cornstarch/ amidon de maïs10g
做法：
1.黄豆洗净泡一夜，把泡好的黄豆和850毫升清水倒入豆浆机打成豆浆，隔掉豆渣
2.熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3汤匙水搅拌成粉浆，倒入比较深的器皿（例如锅），迅速撞入滚烫的豆浆，把表面的泡泡刮掉，加盖静止20分钟等豆浆凝结成豆花
3.根据个人口味继续加工：喜欢甜的加蜂蜜或红糖等自己喜欢的甜佐料；喜欢咸的就按个人喜好加酱油辣油葱花等；喜欢热的可以在加完甜咸佐料后直接吃；喜欢冷的可以放凉后放入冰箱冷藏数小时后再加甜咸佐料。
懒人小TIPS：
1.泡黄豆的水请倒掉，咱们不差那点水来做豆浆
2.黄豆与水的比例要掌握好，豆浆太稀，凝聚不成豆腐花；
3.豆腐花要滑请尽量把豆渣隔干净
4.豆浆的温度要掌握好，在隔渣后如果温度降低，请再次加热到接近沸腾。理解的豆浆撞石膏的温度是在80到90度之间
5.熟石膏和淀粉开好的粉浆会沉底，在撞豆浆之前要确保搅拌均匀
6.撞好的豆浆除了把表面撞出来的泡泡挂掉外就不要再去搅拌，静等豆浆凝结成豆腐花
7.最懒的做豆腐花的方法就是直接去超市买一盒现成的豆浆回家加热再撞进熟石膏和淀粉开好的粉浆里!喜欢偷懒又很想亲眼看一下豆浆凝结的过程的人可以试一下这个方法
8.只要豆浆浓度与温度掌握好，熟石膏与淀粉调成粉浆不出错，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
9.豆腐花要甜吃还是咸吃的问题，年年都能让南北方大打口水仗！实际上自己的肚子自己做主，自己爱怎么吃就怎么吃！只要我愿意，一口甜的送一口咸的别人又能拿我怎样？！
懒人碎碎念：趣谈各种方式做豆腐
几年前，懒人分别在家用盐卤，醋和酸浆做过豆腐。当年雄心壮志，希望把每种做豆腐的方法都实践一遍。可惜在国外没买到石膏，以至于石膏做豆腐的计划搁置了好久，后来工作越来越忙，这件事就给彻底遗忘了。前段时间回国过年，在农家的酒家看到服务员们自制石膏豆腐，于是再次激起了我做豆腐及豆腐花的兴趣。在网上买来熟石膏，继续多年前没完成的计划。做豆腐花比做豆腐简单，因为不需要压制，懒人一向喜欢从简单的下手。
不管用什么来点豆腐，原理都一样。实际上就是豆浆里有大量的蛋白质，加上少量电解质可产生聚沉作用！于是不管是盐卤，石膏，醋或酸浆都是使豆浆中的蛋白质发生凝聚，与水分离，把凝聚而成的类似“呕吐物”的东西收集放进模子里，用重物把多余的水分压出，就得出豆腐。几年前把其他做豆腐的方式都实践过，因此清楚成功的关键在于豆浆的浓度以及豆浆与这些盐卤/石膏/醋或酸浆的比例。一般来说，做豆腐所用的豆浆比我们喝的豆浆要浓一倍，否则蛋白质不够多，凝结成的“呕吐物”里水分太多，压不成豆腐。而盐卤/石膏/醋或酸浆都是按比例放的，多与少都直接影响到豆腐的质量（具体可参考懒人以前的做豆腐的博文）。
在撞豆浆的时候，懒人脑子里不停出现“姜撞奶”的画面，跟姜撞奶一样，撞豆浆也是有温度的要求，温度低一些撞出来滑一些，问题是低到临界点就会失败！因此温度的拿捏很重要！建议第一次做的新手宁愿温度过高，撞出来没那么滑，也总比温度过低，撞了以后不凝结的好！
自己动手做美食，能总结出很多经验，把这个菜的做法挪到那个菜发现原理其实是类似的，这就是有趣的地方。小时候常听人家说音乐是相通的，会一门乐器再学其他的就很快。后来发现语言也是，会两门外语再学第三门发现有很多共同点。如今发现美食也是一样！生活中有趣的事情真是比比皆是，就靠我们敏感的心与锐利的眼去发现生活的美了！
图文看了嫌麻烦？还有易懂的小视频，保证一看就会！
懒人题外话：豆腐（资料收集自互联网）
酸浆豆腐
醋，石膏，卤水，内酯，酸浆都可以用来自制豆腐。
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法。这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
卤水豆腐
俗话说：卤水点豆腐，一物降一物，那么卤水点豆腐的原理是什么？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯.
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。
9.7万阅读
搜索
广东豆腐花做法
鸡汁豆腐脑绝密配方
豆浆怎么瞬间变豆花
石膏豆腐花图解
豆汁放什么成豆腐脑
自制豆花黄豆泡多久
热心网友
时间：2022-07-08 02:02
基本信息
中文名
豆渣粑
别名
霉豆渣
主要食材
豆腐渣，辣椒
分类
小吃
口味
辣
制作方法
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全*满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红*，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
食用方法
将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。
豆渣粑闷江鲢，是湖北地区的一道名菜，咸鲜微辣，酱香味浓。
热心网友
时间：2022-07-08 03:36
霉豆渣的制作方法：
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短;气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多;气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短;室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全*满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红*，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
热心网友
时间：2022-07-08 05:28
最近,变了花样! 将豆渣炒了一道菜! 真的是美味! 我吃了很多次了!
还没吃腻呢! 还可以变着口味吃呢! 粗粮!
可以放胡箩卜,青菜,等等,都可以! 还可以放辣的调味!
不信,你试着吃一次?
二,我家原来买了两棵“发财树”，可能因为水土不的缘故，刚买来没几天，树叶就枯黄掉落了，只剩下光秃秃的枝干。听邻居的老人说，黄豆浸水发酵后，填入“发财树”盆里，可使它茁壮成长。刚好我中有一个全自动豆浆机。平时，豆浆喝了，豆浆渣总是倒掉。我琢磨着：豆浆不正是黄豆制成的吗我何不直接用豆浆渣去浇灌花树。于是我隔几天就用豆浆渣拌水给“发财树”浇一次，很快树吸收了豆浆渣中的营养成分，半个月后，光秃秃的枝干上竟奇迹般地冒出了嫩绿的叶芽。又了半个月，叶子层层叠叠墨绿墨绿的，好极了，成了我家中一耀眼的装饰品。
三,我把磨好的豆浆渣（很细很细的，就像豆面加水的一样）
放在一个碗里（因为很多，一次根本用不完，妹妹还说可以拿来洗碗，可是我舍不得这末好的东西用来洗碗，所以就都用来洗脸了），
每天早上和晚上洗完脸后，
就再用豆浆渣洗一边脸，就是轻轻的揉一揉，
然后洗掉。
洗掉之后的脸的皮肤和刚刚用洁面乳洗过的感觉完全不一样，
很滑很嫩。
最重要的事，对于预防豆豆和减少豆豆有奇效。
举例子来说，我这两天在额头上有一个豆豆，是处于要爆发的阶段，
而且我这两天都是夜里4，5点才睡的，
可是不仅豆豆没有长起来，还一天比一天的小。
而且不知是不是心理作用，感觉皮肤有点白了。
到现在我已经用了5天了，感觉蛮好的。
我就把没有用完的渣渣用保鲜膜封好，放在了冰箱里了。
四,豆腐渣是豆腐的下脚料，往往被人们当作禽畜饲料，实在可惜，据测定，豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，，且不含胆固醇，是一种理想的保健食品。下面介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。
1、制作豆浆
把豆腐渣分散在清水中，在80℃以下加湿10~15℃，接种蛋酶，在40℃条件下过夜，而后过滤出渣，调成悬浮状，加热后用清水洗凉，即得到一种含水88%，蛋白质3.4%，纤维素3.6%和碳水化合物4%稠状物，可作豆浆，稀释煮熟后饮用或出售。
2、制作碳酸饮料
这是一种利用豆腐渣生产出的碳酸型饮料，其营养丰富，别有风味，加工方法如下：
鲜豆腐渣先用温水处理，得到粗豆乳。然后粗豆乳经过曲霉属曲菌和乳菌发酵，并过滤得到发酵浆液，再添加食用酸，调节ph值为3.0~4.2，加入甜味剂，接着充入CO2，灭菌装瓶后即成碳酸饮料。
3、制作人造鸡肉
日本开发出以豆腐渣制造人造鸡肉的技术，其工艺流程是：先将豆腐渣磨成粒度100微米，并与水分子相亲和的水浆，然后加入2~4%的氯化钙分解纤维物，再加入鸡精等物，制成生豆浆渣浆块，再以低温冷凝经过二轴式压挤机处理，加工成肉状食品，其色、味、口感与鸡肉并无差别，而且价格低廉。
4、制作人造鱼肉
先在豆腐渣中添加纳豆菌，然后转入发酵容器，在40~50℃环境中保持12~24小时，再加入干酵母发酵，在25~30℃下保持约20小时，发酵后再加入鱼汁及香料适量，放入恒温箱内保持50℃，约2小时，最后在板式成型机上加工成肉块，亦可在50~60℃干燥后得干品，这种豆腐渣鱼肉食品粘弹性大，质地柔软，食之易消化，口味美，营养丰富。
5、制作人造蟹肉
日本专家用豆腐渣等作原料，加上蟹壳熬成的浓汁制成的蟹状，食用起来味如真蟹肉一般。
先将豆腐渣脱水，进行超微粉沬处理再鸡蛋白加入5~6倍量的清水中，同时加入8%淀粉，10%豆渣粉，7%糯米粉，1.4%瓜胶及食量蟹汁和食盐等，再加入3%的海藻酸钠，充分混合后挤入2%氯化钙溶液中得到纤维状物，再转入80℃热水中恒温浸3分钟，凝固后切块即为成品。
6、制牛肉炸丸罐头
将豆腐渣磨成粒度100微米以下的水浆(含水80~85%)，可与咸味熟牛肉，生奶油等配料制成牛肉炸丸。
其配方是：豆腐渣生浆34%，咸味熟牛肉7.8%，人造乳酪0.8%，生奶油7.8%钙粉7.6%，洋葱15%，面衣18.25%，调味料 0.8%和盐0.45%，其中豆腐渣生浆加温至80℃左右，配入上述原料混合后成丸，即可制得糖质少、蛋白、纤维及钙质多的熟牛肉炸丸罐头。
热心网友
时间：2022-07-08 07:36
