煎牛排需要控制火候,这个火候到底该如何控制呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:48

共4个回答

热心网友时间：2023-05-22 21:50

取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。

先加热煎盘，然后再把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜7分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际火候的把握：开始一定要高温大火将牛排表面快速煎封。煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火在煎。差不多是煎至30秒翻面再煎30秒，重复2-3次。直至你喜爱的熟度。

将牛排切块，逐块用刀拍成圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒。

热心网友时间：2023-05-22 21:50

一直小火，火太大了的话可能会让牛排外部太老而口感不好，一直小火的话可以把牛排慢慢煎熟。

热心网友时间：2023-05-22 21:50

看你想要的熟肉的程度，如果想吃的熟透，很有可能会炸的太硬咬不动。虽然国内的人还不能习惯近熟和中熟的牛排，但是可以试试中熟的牛排，不会有血腥味，保持嫩滑的口感。家里炸的牛排一般是买来的半成品，经过商家切割加工后包装投放市场，大部分还带有调味包。这种牛排在家很容易煎。与生牛肉不同，它需要调理才能油炸。开始油炸:将牛排平放在锅里，用锅铲轻轻按压。油炸时请不要使用(肉叉)，因为锋利的物体会损坏肉的组织，没有肉汁的肉会变干。

热心网友时间：2023-05-22 21:51

首先自己要对牛排进行小火慢煎，然后再稍微放一点点橄榄油，这样口感会比较好。