求香酥大油条配方

发布网友发布时间：2022-04-24 06:00

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懂视网时间：2023-03-01 02:55

1、材料：面粉300克、鸡蛋1个、黄油30克、奶粉20克、水170克、盐3克、泡打粉5克。

2、所有材料放在一起，和成光滑的面团。

3、初醒15分钟。

4、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜袋包裹放冰箱冷藏8小时以上。

5、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面。

6、整理成宽6cm高1cm厚的长条。

7、切成每个2cm宽的段。

8、间隔取一条翻面放在另一条上。

9、中间用筷子压一下。

10、稍微抻一下两头捏紧。

11、油温200度左右炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

12、炸至金黄色时捞出控油。

热心网友时间：2023-03-01 00:03

用料：普通面粉500克；玉米油（色拉油）50克；鸡蛋一个；小苏打4克；泡打粉4克；盐8克；水（冬天温水）280克

香酥大油条的做法

1、面粉里加入小苏打、泡打粉、搅拌均匀

2、油、盐、水、鸡蛋融合一起手动打蛋器打匀

3、打好的鸡蛋水倒回面粉，一点一点加水，用手搅拌棉絮状

4、一手转盆儿，一手上下翻面，手抹少许油上下碓面2分钟，刮板刮去手上多余面，面团拍上少许油，装入保鲜袋

5、和好的面团抹少许油放入保鲜袋封口放入冰箱冷藏6--8小时（一夜）抹油这部是为了松弛面筋，让面团更具有延展性

6、早上将面团取出，硅胶垫撒点干粉，在擀的时候边抻边擀（醒好的面特有韧性）擀成长条

7、切成条状，切的时候会回缩（如图）

8、切好的面片用筷子蘸上干粉在中间压一下（压的正好俩面片粘和就可以）

9、压好印的面片用手托起翻过来放在另一个面片上，叠放整齐后，再用筷子压一下

10、起锅烧油，油温要高（7--8层热）捏住压好的面片两头、抻长（两头捏紧点，防止下锅开）

11、油条下锅后要用长筷子不停的翻动，这样才能快速的膨胀开，而且受热均匀，炸至金黄就可以捞出

12、完成