怎样用味精?
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发布时间：2022-04-24 06:00
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懂视网
时间：2022-10-03 19:45
1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8、注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。
9、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。
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时间：2024-03-08 22:52
（1）注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因此炸制食品，急火快炒时，不宜使用，投入味精的适宜温度为70~80度，此时鲜味最浓
（2）注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精
（3）注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克
（4）3个月内的婴儿食品中不宜使用味精
（5）味精在低温下不显鲜味，在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒盐那样撒入味精，这样味精不溶化，不显味，食用后还易引起消化不良症状
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时间：2024-03-08 22:52
热心网友
时间：2024-03-08 22:53
注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精。
注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克。
热心网友
时间：2024-03-08 22:54
其实味精的使用也是很有讲究的，不能乱用，比如什么时候放味精，什么菜适合放味精，什么样的菜又不适合放味精，这都是我们需要了解和清楚的。那今天我就来带大家了解一下味精的正确使用方法，让味精发挥它最大的功效，给我们的食物增香添彩。味精别再乱用了，教你正确使用方法，看看你都用对了吗？
1、临出锅的时候放味精
我们炒菜加味精的时候，一定不要早加，而是要临出锅的时候放，这样才能发挥它的作用，起到增鲜的效果。因为味精最适宜溶解的温度是70-90度，如果长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会产生轻微的毒素。所以味精一定不要早放，临出锅的时候放，翻炒均匀就出锅。
2、没有食盐的菜不要放味精
因为味精的鲜味只有和食盐并存的时候才能显现出来，也就是说菜里没有食盐的话，你放味精也没用。就比如做一些甜菜的时候，里面就没有食盐，这时候就不要放味精了。
3、碱性食物不要放味精
做一些碱性食物的时候也不要放味精，因为味精，也就是谷氨酸钠，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠。不但没有鲜味，还会产生不良气味，非常影响菜肴的味道，所以大家记住做碱性食物的时候一定不要放味精。
4、酸性食物也不要放味精
做酸性食物的时候也最好不要放味精，比如糖醋里脊之类的。因为味精遇到酸性溶液，不但不易溶解，而且对酸味有一定的抑制作用，非常影响菜肴的味道。所以说，大家在做一些带有酸味的菜肴的时候也不要放味精。
5、原本鲜味就很好的菜也不要放味精
有些食材本来的鲜味就很好，比如干贝等，烹饪这些食材的时候就要少放或者直接不要放味精。因为这些食材本身的鲜味已经够足了，不需要味精了。
