揉面掌握技巧,揉面的时候有哪些好的技巧?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:52

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热心网友时间：2022-06-03 06:35

揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

只要是需要揉的面食，一定少不了醒面那一步。发酵的等面醒好了，就用左右手掌底，右手掌下压前推，左手掌把它卷回来后压，反复多次。直至光滑切面无孔即可。这样子不会，那就用搓衣板洗衣服，揉衣服那个方式揉吧。只有把面揉到位，揉皮实了，做出来的成品，才好看好吃。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

揉面其实主要的作用是增加筋性，特别是面包制作是需要揉很长时间，揉面过程中筋性越来越好，揉好的面团放一边醒一会儿再揉就特别容易出筋的，前提是盖好保鲜膜醒不然面团水份会流失揉面是在面点制作的过程中，这次主要是为了制成面剂子或者面点成型即包子馒头的生坯。综上所述是揉面的作用。

热心网友时间：2022-06-03 07:53

揉面的时候一定要注意自身的力道，而且在揉面的过程中必须要加大自己手臂的力量，将面团揉得更加有较劲。

热心网友时间：2022-06-03 09:28

1、用冷水和面，500克面粉，250克水，2克盐，面粉放入盆里，一边加水，一边搅拌，揉成光滑的面团，加盐可以使面更劲道，煮出来的面条不容易断。
2、活好面以后需要醒面，醒面的时间不能太长，也不能太短，大概在20分钟左右就好。

热心网友时间：2022-06-03 11:19

包饺子的面和软一点，一定要醒一会再用；作饼时要用60~70度的温水和面，饼才会软和好吃，不用发面的话就要现和现用。饺子和包子面要醒一会，饼面可以和好就用而且必须的特别软。