酵母发面发过头了怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:09

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热心网友 时间：2023-10-07 05:55

其过程如下：\r\n1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。\r\n2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)\r\n3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)\r\n4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40\r\n5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。\r\n6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)\r\n7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。\r\n8.加少许干面调整手感\r\n9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。\r\n9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。\r\n\r\n三种方法：\r\n1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。\r\n2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。\r\n3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。\r\n\r\n发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。\r\n\r\n发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。\r\n\r\n快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。\r\n\r\n如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。\r\n\r\n蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用\r\n啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。\r\n用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。\r\n冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好\r\n\r\n1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右\r\n2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。\r\n3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

热心网友 时间：2023-10-07 05:55

可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发面的做法：  

1.中筋面粉。

2.融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵。

3.面粉加入白糖。

4.酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀。

5.揉成面团。

6.放到温暖的地方醒发。

7.涨大的面团，蓬松的组织。

8.好漂亮的纹理出来了。

9.包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节。

10.面食涨大，拍起来“嘭嘭”响。

11.锅里烧开水，放上篦子和湿棉布。

12.蒸二十分钟后，别急着开锅，一定要焖五分钟再开盖子哦。

拓展资料：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

参考资料：百度百科发面

热心网友 时间：2023-10-07 05:56

可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

拓展资料：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

热心网友 时间：2023-10-07 05:56

那你就把它当做老面用啊！重新加入新的材料中一起打，做出来的面包也更好吃哦！
如果干了就只能仍掉了！
我也不知道泡不泡的开，应该是不行的吧！不过你试一下能不能泡开，泡开了加到新的材料里面，做出来的东西也不好吃！