烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。 材料 鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克 模具 18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴 做法 1.先做准备...

1. 先进行准备工作：剪裁好油纸，按照图示铺好。预热烤箱至140度，将金色烤盘放置于烤箱最底层，注入约1厘米高的冷水，这样可以将冷水一起预热。2. 将玉米油加热至75-80度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀，这一步即烫面的操作已完成。3. 待面糊冷却至手温后，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。4. 蛋白分两...

首先吧，水浴法是什么呢，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。终归到底，水浴法的目的就是使腔内...

步骤1.玉米油送进微波炉高火1分钟（或者用锅烧到70度左右）筛入低筋面粉和可可粉，画Z型搅拌均匀，趁热加入巧克力搅拌融化，加入牛奶搅拌均匀 加入蛋黄搅拌顺滑2.蛋清加入盐和柠檬汁打发至小弯钩状态（在第三次加糖时加入玉米淀粉一起打发）3.将三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀，再倒回剩余的...

烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直...

4蛋白分2次加入细砂糖,蛋糕卷和古早打发至湿性发泡,戚风打至干性发泡5将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下6放入烤箱烘焙,如果是水浴,放入时可以看到烤盘里的水有很多小气泡,如果是正卷蛋糕卷,要开热风防止掉皮7出炉后轻震几下,蛋糕卷和古早立即提起油纸脱模,戚风则...

一、材料 1.古早蛋糕：鸡蛋4个、玉米油40克（无味的都可以）、椰浆55克（或者牛奶50克）、低粉60克、细砂糖30-40克、斑斓粉3克 2.模具：18*18*4.5cm方形固底模具、水浴用烤盘 二、做法 1.模具铺好油纸，如果是活底模具，至少要包三层铝箔纸 2.用的是水浴法，烤箱内放入烤盘，加入冷水，...

第三，要使用水浴法。也就是说，要把装有蛋糕糊的烤盘放在装有冷水的烤盘上。烘焙托盘中的水必须是蛋糕烘焙托盘的四分之一以上，如果可能的话，最好保持在三分之一。由于堵水，蛋糕底部不燃烧，颜色不变，烤箱湿度提高，蛋糕中本身的水分也很少蒸发，蛋糕的味道水润清爽。最后两点其实和轻奶酪蛋糕的...

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉...

古早蛋糕开裂，较常见的原因就是水分过低，烤箱温度过高的缘故，若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话，就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况，不仅外观不好看，吃起来口感也干巴巴的。建议在制作古早蛋糕的时候要使用水浴法，这样能增加烤箱里面的湿度，很好的避免蛋糕开裂的情况。一般...