黄豆酱做3天了不上霉怎么办,是不是温度高

发布网友发布时间：2023-06-23 03:00

共3个回答

热心网友时间：2024-08-06 14:26

黄豆酱制作需要一定的温度条件和发酵时间，如果三天还没有上霉，可能是由于温度不够或者发酵时间不足导致的。以下从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
食材清单方面：
1. 选择优质黄豆：黄豆的质量直接影响黄豆酱的制作，应选择颗粒饱满、无病虫害、无杂质的高品质黄豆。
2. 食材比例：黄豆和食盐的比例应该适当。如果食盐过多，会影响发酵效果，导致黄豆酱不上霉；如果黄豆过多，可能会导致发酵不充分。
3. 食材搭配：可以在黄豆酱的制作过程中添加一些辅助食材，如辣椒、生姜、大蒜等，以增加口感和风味，但要注意添加的量要适当，不能过多。
制作步骤方面：
1. 泡豆：将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，有利于后续的煮熟和发酵过程。
2. 蒸豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮至熟透，注意不要蒸过度，以免影响发酵效果。
3. 发酵：将蒸好的黄豆晾凉后，放入洁净的容器中，加入适量的食盐和其他辅助食材，搅拌均匀。然后在容器口封上保鲜膜或盖子，放在阴凉通风的地方进行发酵。
4. 温度控制：发酵过程中需要一定的温度条件，一般室温下即可。如果室温过低或过高，可以采取适当的措施进行调整，如用棉被包裹容器或者放置在恒温箱中。
5. 霉制：在合适的温度条件下，让黄豆酱自然发酵数天，期间要经常检查黄豆酱的情况，确保发酵正常。如果发现黄豆酱没有上霉，可以适当的增加温度或者湿度来促进霉菌的生长繁殖。
6. 调味：霉制完成后，可以根据个人口味对黄豆酱进行调味，如加入适量的白糖、香油等。然后将其装入洁净的玻璃瓶中，放置在阴凉干燥处保存。
通过上述的制作步骤和食材清单的调整，可以帮助提高黄豆酱的制作成功率，使其在适当的温度和湿度条件下自然发酵上霉。如果在制作过程中遇到问题或黄豆酱不上霉的情况，可以及时调整制作方法和环境条件来解决问题。

热心网友时间：2024-08-06 14:27

黄豆酱不上霉和湿度有关，豆子晒得太干了，不容易染上霉菌，空气中潮湿度不够也不容易产生霉菌。可以在黄豆下面垫上一些草，干的那种草，这样黄豆就容易染上霉菌。

热心网友时间：2024-08-06 14:27

做黄豆酱豆子霉好了没太阳晒，放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，过几天太阳出来了再晒就行。