安徽毛豆腐制作方法?

发布网友发布时间：2023-06-23 02:30

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热心网友时间：2024-11-18 12:43

安徽地区许多地区都喜欢做毛豆腐，这种浑身都长满毛的豆腐你吃过没有？它是徽州地区的特色佳肴，由于毛豆腐的味道鲜美爽口，从古到今人们都喜欢吃。长话短说，直奔主题一起来看看安徽毛豆腐制作方法吧。

制作食材：大豆10斤，石膏粉70克。

毛豆腐制作方法：

1.首先想要制作好的毛豆腐，黄豆选择相当重要，大小均匀且颗粒饱满的优质黄豆。

2.挑选好的黄豆放到冷水里浸泡10个小时。

3.接下来用传统的石磨把泡发好的黄豆碾磨成浓稠的浆液。

4.接下来用特制的亚麻袋把豆浆过滤到提前准备好的铁锅中。

5.接着熬制豆浆，随着熬煮时间越来越长锅中的豆浆开始逐渐沸腾，并通过一段时间降温后在表面凝结一层薄薄的油脂，这就是我们平时吃的腐皮。

6.接下来给锅中豆浆用石膏粉进行点卤，点卤的目的可以让豆浆中的大豆蛋白在酸水的作用下慢慢凝结成豆腐花。

7.然后把豆腐花倒进用木板做成的模具中定型。

8.模具里豆腐花上用压板放上重物，数小时豆腐脑中多余水分被挤压出来，留下来就是适合制作毛豆腐的老豆腐。

9.现在把所有制作好的豆腐切成3厘米长宽，1厘米厚大小均匀的豆腐块依次摆放木架上，在未来的一周里这些豆腐块放在15度恒温房里慢慢发酵。

10.豆腐中的大豆蛋白在酵母分解下长出洁白细细的绒毛时就说明这道美食就大功告成了。

11.作为酷爱美食的徽州人无论从简单添加辣酱还是繁琐的煎炸烹煮都能够将毛豆腐中所有的鲜美风味发挥的淋漓尽致。

热心网友时间：2024-11-18 12:43

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。话不多说，好吃的安徽毛豆腐具体做法如下：

一、用料：

豆腐 500克，毛霉菌粉 2克，纯净水 40克。

二、具体做法：

1、首先把一块大豆腐，全部在开水里过一遍。

2、然后再把大豆腐切成小块。

3、接着毛霉菌加水拌匀后过滤，用喷壶均匀喷洒在豆腐上。

4、烤箱烤盘加热水，放在底层保持湿度，豆腐放中上层。

5、接下来交给时间，这是10小时以后状态。

6、这是36小时以后状态。

7、这是48小时以后状态。

8、48小时后毛豆腐就完成，毛绒绒很可爱的样子，用刀沿缝隙切开就能拿去做菜了。

9、平底锅放油，煎至金黄即可吃了。

小贴士：

1、介于豆腐和腐乳之前的软糯口感，轻微的霉香味，最好能浇上徽州特色辣椒酱。

2、工具一定要无油哦，我的烤箱里面垫了保鲜膜隔开防止碰到之前没擦干净的油。

3、豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！