豆豉发酵的时候一直不能打开吗

发布网友发布时间：2023-06-22 08:00

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热心网友时间：2024-11-20 21:06

一直不能打开的。

豆豉发酵时千万别翻动，因为只要一敞开豆豉就会空气流通，豆豉以后就是苦的味道和一点不香，甚至是还要烂掉的。豆豉就是我们所常吃的黄豆，黄豆煮熟了以后，放在一个密封的地方，自然发酵5到7天，不需要翻动。

豆豉制作方法

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒。

提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。

黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通。

摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒。

充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右。发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。

热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了。