清炖鸽子需要放什么作料吗?怎么样炖才不会破坏鸽子的营养成分?
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发布时间：2023-06-22 07:16
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时间：2024-11-18 08:07
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】
将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。
清炖鸽子
主料： 鸽1只。
辅料： 香菇100克,笋片100克,调味佐料。
制法： 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。
特点： 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。
油淋鸽子
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。
制作：
①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
【菜名】 云腿鸽子汤
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口
【原料】
主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
热心网友
时间：2024-11-18 08:07
清炖的目的是让主料中的养分充分溶解在汤汁中,讲求原汁原味,鲜甜可口,调料要求单一为好!
一般放入一些姜片,葱就行,出锅时放放盐调味即可;
1,怎么样炖才不会破坏鸽子的营养成分
答:这是时间的问题,传统的时间一般认为越长越好,以使养分溶进汤里;往往二,三个,三四个小时来炖,那样的话破坏了较多的营养!
熬高汤一般时间会三四个小时
清炖肉,鸡等一般在一个半小时达到营养的颠峰值;
时间参考值是:1--1.5个小时
2,如何炖才会更补?
清炖一般会加入中药,补气,补血,补阴,补阳的等等...
常见的红枣,山药也是中药,可以一起炖;
比如以下这个方法我较好;
红枣炖鸽子:大火浇开后,小火焖煮.50分钟过后加入红枣再续煮20分钟;最后调入盐等出锅;
若加入人参的话要注意:参汤炖的时间一般40分钟,否则养分失去了,所以不能过早放入参;
热心网友
时间：2024-11-18 08:08
清炖鸽子
主料： 鸽1只。
辅料： 香菇100克,笋片100克,调味佐料。
制法： 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。
特点： 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。
大火烧滚改小火炖就不会破坏鸽子的营养成分
热心网友
时间：2024-11-18 08:09
