中国淮扬菜文化博物馆的建馆原因
发布网友
发布时间：2023-06-22 02:11
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-29 07:45
“夫礼之初，始于饮食。”根植于江淮文化的淮扬美食，历史悠久，积淀深厚。作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。 淮安是淮扬美食主要发源地之一。作为江苏大地上最早有人类聚居的地方，淮安气候适中，河环湖绕，食料丰饶，为创制美味佳肴提供了物质基础。淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的“下草湾文化”，距今约4-5万年。在此后漫长的饮食文化演进过程中，追求健康长寿、以食养生悦生渐成乡风民俗。西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为楚太子开列了中国最早的一席食疗菜单，可见当时贵族饮食之丰与烹饪技艺之高。如果说被李白比作漂母的那位农家老妇，盛情饷客的“酒焖黄鸡”一举成为淮菜名品，或许沾了大文豪的光，那么，“一鸡九吃”可就见真功夫了：贫寒读书人家的巧媳妇，为待客宰了仅有的一只鸡，竟用它的不同部位快速做出了九道佳肴。直到今天，风靡海内外，被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。这些美食文化传统，千家万户“家常菜”精湛的烹艺，正是淮扬菜发展取之不竭的源头活水。
古时的清河，在淮扬美食兴盛中占据重要的地位，特别是明清时期，作为“九省通衢”、“盐榷重地”，官商巨贾云集于此，南船北马人流兴盛，极大推动了烹饪技术的推陈出新，促进了美食文化的繁荣发展。今日的清河作为“淮扬美食之乡”中心城区，一年一度淮扬菜美食文化节的主会场，在弘扬淮扬美食文化中，承担了更多的责任、发挥了更大的作用。
