除夕夜,这3道菜记得端上桌,寓意吉祥年味儿足,道道都是经典
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发布时间：2023-06-22 13:32
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时间：2024-12-13 09:05
食材清单
鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
制作步骤
1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面。
2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天一夜。
3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出。
5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽，冰糖一起继续煮30分钟。
6、煮好后加盐调味，然后再泡一夜，让其充分入味。
7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。
2、三鲜虾仁
食材清单
虾仁、玉米粒、一把青豆、胡萝卜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
制作步骤
1、准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。
2、水开后倒进去焯水，煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着起锅烧油，下葱姜爆香，再把处理好的虾仁倒进来。
4、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
5、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了，馅儿的部分就做好了。
3、花胶汤
〖食材清单〗
干花胶15克、干贝适量、枸杞1把、红枣5颗、老南瓜小块、胡萝卜1个
〖制作步骤〗
1、提前将15克干花胶加水泡30分钟；
2、然后上锅蒸，盘子里垫上姜片去腥，水开后大火蒸15分钟；
3、取出来后加清水料酒泡10个小时，最好是早上就蒸好泡起来，下班回来做时间刚刚好，泡好的花胶就是这个样子的；
4、接着我们准备一把干贝，加清水泡20分钟；
5、半边鸡腿儿洗净后冷水下锅，加几片儿生姜，一个葱结，煮开后撇去浮沫，捞出来在冷水里再过一遍；
6、现在就可以将鸡腿放入锅里熬汤了，加水、姜片、葱结、1把枸杞、5颗红枣，泡好的干贝连水一起倒进来；
7、大火煮开后转小火炖1个小时，小火慢炖味道更鲜，鸡肉也不会烂；
8、接着我们来准备1块儿老南瓜和1个胡萝卜，去皮后切成小块儿，加清水用料理机打成汁备用；
9、锅里已经小火炖了50分钟了，现在将打好的南瓜胡萝卜汁倒进来，轻轻的拌匀后再把香菇、花胶都加进来；
10、最后来一勺盐调味，盖上用小火最后焖10分钟出锅。
花胶鸡汤就做好了，原汁原味儿，超级的鲜！一勺舀起就是满满的胶原蛋白在冒泡，花胶的口感是黏稠且细腻软滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配鸡汤干贝，把鲜味也扩大了好几倍。
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。
其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。
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