鲜粽子叶怎么处理才能包粽子
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发布时间：2023-06-22 16:15
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时间：2024-06-08 07:10
鲜粽子叶用清水浸泡、煮粽叶、再次用冷水浸泡后才能包粽子。
1、用清水浸泡
不管是哪种粽叶，首先要做的就是放入清水中浸泡一段时间，可以给粽叶补充一些水分，质地就会很柔软，不容易破掉。
泡干粽叶时，加入适量食盐，用淡盐水浸泡，能让水分快速渗透到粽叶中，让粽叶变软，并且增强了韧性，同时还能杀菌消毒，粽叶更干净。粽叶泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分，就可以煮了。
2、煮粽叶
煮粽叶时要开水下锅，冷水下锅就错了，容易发黄，而且不柔软。粽叶下锅前，还要加入2样调料，就是食盐、食用碱。
食盐能增强粽叶的韧性，加强水的渗透力，让粽叶快速煮软。食用碱能软化粽叶，并激发粽叶的香味，减少叶绿素的流失，粽叶就不容易发黄。用这个方法煮的粽叶翠绿又柔软，韧性强，不容易破裂，就不担心漏米了。粽叶煮5分钟即可，时间过长会煮得太软，没韧性了。
3、再次用冷水浸泡
粽叶煮好后，不能直接包粽子，应该捞出后立刻放进扔水里浸泡1小时，也能提高粽叶的韧性。
4、把鲜粽叶用清水冲洗干净，然后卷起来，用塑料袋装好，放进冰箱里冷冻2小时，然后放在室温下解冻，就可以包粽子了。这样处理后粽叶既柔软也有韧性，香味还非常浓郁。
挑选新鲜粽叶方法：
1、远离颜色鲜艳干粽叶
如果所在的地区没有新鲜粽叶的话，那么就会买一些干粽叶，不管是芦苇叶还是其他粽叶，只要是经过晾晒或者烘干之后，粽叶的颜色就会变得暗沉，根本看不出原来那种鲜艳的绿色。
而所谓的返青粽叶，则会有着鲜艳的绿色，看着很是诱人，但这样的粽叶就不要购买了，因为没有一种技术手段，会让经过烘干的粽叶保持原来的颜色，甚至比原来更鲜艳。
2、闻味道进行辨别
真正健康的好粽叶老远就能够闻到属于粽叶的那种清香，不管是芦苇叶还是干菠萝叶都是如此。拿起粽叶闻一闻，并没有其他异味，只是粽叶淡淡的香气，那么这样的粽叶就可以放心选择。
而如果闻一闻会闻到有一种特别浓郁的香气，那种香气完全是那种人工制造出来的，还有的会有一种硫磺味道，或者是一种霉味，甚至只是颜色好看但没有丝毫粽叶的清香，那么一定不要购买。
3、通过手感辨别
在购买粽叶的时候，一般都是采取看、闻这两种方式辨别粽叶的质量，其实也可以通过手感进行辨别的，比如说真正健康的粽叶用手一摸，就会感到那种正常的干粽叶的绵柔，可是那种摸起来软硬度一点也不均匀，且非常硬的粽叶，这样的尽可能不要购买了，这样的粽叶大多数有问题。
