为什么冰冻的牛奶,经过加热深化后,味道明显淡且呈水样呢?

发布网友发布时间：2023-06-22 05:54

共3个回答

热心网友时间：2024-10-27 22:01

牛奶中的蛋白在冰冻时会发生冰结，再次加热时会使结合水分离出来变成游离水，出现水乳分离现象。

蛋白冰冻后会发生不可逆的蛋白变性，它的空间结构被破坏。所以出现絮状

热心网友时间：2024-10-27 22:01

先冰冻再加热，会破坏牛奶中的蛋白质，结成絮状，影响口感

热心网友时间：2024-10-27 22:02

因为冰冻后水分子分离，膨胀，原分子结构被破坏，加热后很子结构有改变了，就好想冻伤的人马上烤火冻伤还是不会好，而且刚严重，导致坏死

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