泡鸡爪的制作方法和配料?
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发布时间：2023-06-22 22:09
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时间：2024-11-18 04:44
（ 1 ）泡鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 400克、八角桂皮 适量、葱 一小把、生姜 一块、蒜头 适量、
干辣椒 4个、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量。
做法步骤
鸡爪洗干净，剪去指甲，中间用刀划开；
焯水，重新换干净水，加入鸡爪，八角桂皮大火煮开，将鸡爪煮熟；
煮熟鸡爪捞起快速放入准备好凉白开中，过凉捞起备用；
姜，蒜，干辣椒切碎，葱切段；
热锅热油加入姜末，蒜末，干辣椒，八角桂皮炒香；
加入生抽、醋、白糖，汤汁有点咸可适量加点水烧开，放入葱关火；
汤汁放凉后倒入放鸡爪容器中，汤汁要没过鸡爪，放入冰箱冷藏一个晚上即可食用。
小贴士
鸡爪煮过了，放凉水里凉过，口感Q弹，这一步不能少。
（ 2 ）泡鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 20个、泡椒 两袋、八角 2个、干小米辣椒 5个、
姜 一块、花椒 20粒、盐 少许、香油 少许。
做法步骤
鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净；
准备一盆凉开水放冰箱冷藏备用；
坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉；
鸡爪切成块，再切5片姜，5个干辣椒和5个泡椒切断一下；
（鸡爪煮的时间不宜过长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）
重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟2~3分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮12分钟，煮至筷子可插进鸡爪就捞出；（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用）
捞出的鸡爪迅速投入冰水中；
将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀；
将鸡爪装入密封瓶子，放入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味；
装盘上桌，淋点香油享用。
小贴士
鸡爪不能煮太久，煮至筷子可插进就可以了；
泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了；
第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，
留着煮面时做汤；
煮鸡爪的时间不宜过长。
