俗话说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:13

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热心网友时间：2023-10-08 23:39

从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了；牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。

中国的饮食文化可以说是博大精深，不说各大菜系了，就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了，而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法，其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的，因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度，但是大蒜的味道又是比较冲的，一方面是会盖住鱼的鲜度，而且如果大蒜吃多了的话就会有口气，所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃，不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味，所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味，因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。

而“牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样，都是属于温补类的食材，这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火，而且单单从口感上来说的，因为韭菜的味道都是比较重的，那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了，所以无论是古时候还是现在，这两种的搭配还是不推荐的。

最后的话就是“肉不姜”，这里的肉指的是猪肉，主要是说明猪肉不要与姜搭配在一起，其实这句话换在现在而言的话是不通用的，因为我们要明白一个背景，那就是古时候肉是很贵的，再加上社会生产力低下，百姓们平时吃肉的话主要也是为了个肉味，但如果加上姜的话，那么就会把猪肉的香味给盖住了，这样是得不偿失的，而在现在社会的话人们往往在煮食物的时候都会想到加上姜，因为姜可以用来压味，因此这句话换在现在就没有那么实用了。

热心网友时间：2023-10-08 23:40

俗话说“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲？

“民以食为天，食以安为先。”当今社会消费水平越来越高，人们的生活质量也越来越高。同样，对于人们的衣、食、住、行，也有了新的改变。古时候的人们，只将就是否可以吃饱、穿暖？而如今的人们，却开始将就是否可以吃好、穿好？这就是从古至今的变化。那么，要想在如今这个社会“吃出健康，吃到安心”就要注意饮食搭配。

我们为什么要注意饮食搭配呢？其实，一个合格的厨师是必须要懂得的道理。因为不同的食材搭配在一起，有些是对身体有益的，但有些是对身体有害的。我们兜里有了钱，就经常去外面餐厅吃饭，面对形形色色的美食，我们经常难挡这种*。

所以，一个合格的厨师，必须牢记食谱搭配。并且，为人们提供健康美味的饮食。比如：我们常见的菠菜和豆腐一起凉拌，吃起来是不错，但是他们实际上是不搭配的，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种化学物质。然而，菠菜里含有草酸。

化学课上我们都听老师讲过，两种物质在一起会生成草酸镁和草酸钙的白色沉淀。不仅不利于吸收钙，而且可能会患上结石病。再比如：夏天的时候我们特别地喜欢吃海鲜，但是也要谨记吃完海鲜就不能再吃葡萄、山楂、柿子等水果了。否则你可能会呕吐、腹泻、腹痛等症状。当然也有避免方法的，那就是吃完海鲜，间隔四小时之后再吃水果，就不会身体不适了。

“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，这是人们世世代代烹饪的经验之谈，总结出来的口诀。下面我来说说为什么不可以这样搭配。“鱼不祘”的意思是，煮鱼时不能和祘一起烹饪。因为人们吃鱼就是吃鱼的“鲜味”。我们都知道“祘”的味道很大，如果在烹饪时放了祘，就吃不到其中的“鲜味”了，影响到了口感。

人们为了尝到这“鲜味”，厨房里的佐料都很少放，一般只放盐就可以了。“牛不韭”的意思是，炒牛肉时不能放韭菜一起烹饪。因为韭菜和牛肉都属于发物，它们放在一起会损坏人们的身体。

两者一起烹饪非常容易上火，甚至可能会使人中毒。“羊不姜”的意思是，煮羊肉时不能和姜一起烹饪。因为姜容易让人上火，而羊肉又是非常滋补身体的补品。羊肉和姜放一起会滋补特别严重，导致人上火严重。小伙伴们，想要健康的身体，一定要注意饮食搭配哦！千万不要被色香味俱全的美食所*，要探究究竟是否对身体有益。

热心网友时间：2023-10-08 23:40

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话在民间流传起来的俗语有什么内涵呢？就是做鱼的时候不能在里面放大蒜，因为蒜的味道很重，煮鱼放大蒜就会把鱼的鲜味给遮盖了。牛不韭也就是炒牛肉的时候，不要放入韭菜；因为牛肉和韭菜都是发物，吃进身体很容易造成不适，严重的还会产生过敏。另外，就是肉不姜，就是说做肉的时候不要放入生姜，姜的味道虽然可以去除肉的腥味，但是生姜和猪肉配在一起会把猪肉的鲜味给破坏了。可见古人对于饮食的研究还是很厉害的。

热心网友时间：2023-10-08 23:41

这句话更加完整的的一句应该为“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，意思是烹饪鱼时不宜放大蒜，牛肉不和韭菜同食，猪肉的制作过程离不开生姜的去腥。古人这样讲的原因是根据饮食的经验得出的。

热心网友时间：2023-10-08 23:42

从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了。牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。